Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37тыква 26манго 12орех 9яйцо 10яблоко 8морковь 7сливки 7рикотта 6сыр 6изюм 5креветка 5моцарелла 5пшено 5цукаты 4ягода 4рис 4молоко 4маракуйя 4гриб 4огурец 3авокадо 3боб 3говядина 3картофель 3кокос 3томат 3сметана 2сладкий перец 2перец 2утка 2шоколад 2яйцо куриное 2сахар 2страчателла 2мука 2кукуруза 2креветки 2кокосовое молоко 2ананас 2зелень 2груша 2артишок 2лук 2поросенок 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сассапарель 1салат 1рыба 1осьминог 1помидор 1паста трюфельная 1палтус 1сыр творожный 1нут 1морошка 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1сыр креметте 1финик 1телятина 1шампиньон 1матча 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1шампиньоны 1чиа 1томаты вяленые 1чечевица 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1фуа-гра 1тыквенные семечки 1мацони 1дайкон 1малина 1горгонзола 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1горчица 1горох 1брюссельская капуста 1имбирь 1брусника 1блин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1икра ежа 1йогурт 1майонез 1курица 1лук репчатый 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кабачок 1курага 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1клубника 1капуста 1яичный белок 1
Техника
запекание 36жарка 32взбивание 25эмульгирование 23карамелизация 22выпекание 19маринование 14варка 13загущение 13томление 13желирование 8замораживание 7пюрирование 7замес 6охлаждение 6сушка 5тушение 5ферментация 4стабилизация 3формовка 3выпаривание 3настаивание 3бланширование 3замачивание 2прогревание 2обжиг 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1расстойка 1протирание 1копчение 1на пару 1квашение 1инфузия 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 19варочная плита 10пароконвектомат 9духовая печь 8духовой шкаф 7миксер 7плита газовая 7шоковая заморозка 7вакууматор 6планетарный миксер 6фритюрница 5конвектомат 5индукционная плита 4плита 4блендер/комбайн 3печь 3рисоварка 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3конвекционная плита 2холодильник 2пароварка 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вок-сковорода 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут