Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37тыква 26орех 9яйцо 10морковь 7сливки 7яблоко 7рикотта 6сыр 6изюм 5моцарелла 5пшено 5цукаты 4молоко 4гриб 4боб 3говядина 3картофель 3креветка 3ягода 3рис 2яйцо куриное 2утка 2томат 2страчателла 2сметана 2сахар 2манго 2перец 2артишок 2лук 2кукуруза 2креветки 2зелень 2груша 2мука 2поросенок 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сладкий перец 1сассапарель 1салат 1рыба 1осьминог 1помидор 1паста трюфельная 1палтус 1огурец 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1сыр творожный 1сыр креметте 1эспрессо 1телятина 1чиа 1матча 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1томаты вяленые 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1фуа-гра 1финик 1тыквенные семечки 1мацони 1кабачок 1малина 1брусника 1грецкий орех 1гребешок 1горчица 1горох 1горгонзола 1брюссельская капуста 1блин 1дайкон 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1авокадо 1грибы 1икра ежа 1майонез 1курага 1лук репчатый 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крахмал 1имбирь 1краб 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1кокос 1капуста 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
запекание 35жарка 31взбивание 21карамелизация 20выпекание 19эмульгирование 19варка 12загущение 12томление 12маринование 11замес 6пюрирование 6сушка 5тушение 5желирование 4ферментация 4бланширование 3выпаривание 3формовка 3прогревание 2стабилизация 2замачивание 2охлаждение 2настаивание 2замораживание 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1инфузия 1квашение 1копчение 1на пару 1обжиг 1протирание 1расстойка 1су-вид 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 18варочная плита 10пароконвектомат 9духовая печь 8духовой шкаф 7миксер 7плита газовая 7планетарный миксер 6вакууматор 6конвектомат 5индукционная плита 4плита 4фритюрница 4печь 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2блендер/комбайн 2пароварка 2духовка 2горелка 2шейкер 1рисоварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1вок-сковорода 1погружной блендер 1плита индукционная 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов