Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 7горячее 6выпечка 5закуска 5суп 3завтрак 1кулич 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 12русская 8итальянская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56тыква 26зелень 6яйцо 41молоко 11сливки 8изюм 7морковь 7сметана 6картофель 5творог 5яблоко 5пшено 4яйцо куриное 3банан 3сыр 3лосось 3пармезан 2яичный желток 2ягода 2шпинат 2цукат 2фисташка 2финик 2сливочное масло 2свекла 2рис 2ряженка 2орех 2капуста 2маскарпоне 2боб 2горчица 2гриб 2говядина 2краб 2креветка 2курага 2манго 2рамиро перец 1соевый соус 1сливочный сыр 1сахар 1салат 1спаржа 1ростбиф 1рикотта 1редис 1паста карри 1поросенок 1попкорн 1помидор 1пекан 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1сухофрукт 1страчателла 1шафран 1сыр креметте 1хумус 1шоколад белый 1шоколад 1шиповник 1миндаль 1чиа 1чечевица 1чеснок 1черешня 1хурма 1хлеб 1сыр надуги 1фуа-гра 1утка 1утиная печень 1тунец 1томат 1тесто 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1мисо-паста 1колбаска 1мёд 1говяжий бульон 1инжир 1индейка 1имбирь 1икра ежа 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1гребешок 1горгонзола 1вишня 1кабачок 1брюссельская капуста 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчоус 1абрикос 1йогурт 1кальмар 1мацони 1куриное бедро 1матча 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лисички 1куркума 1курица 1кукуруза 1каперсы 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1эспрессо 1
Техника
взбивание 36жарка 35запекание 35выпекание 26эмульгирование 22карамелизация 21варка 15ферментация 15загущение 12маринование 11томление 10стабилизация 9охлаждение 7замес 7бланширование 6желирование 6пюрирование 6расстойка 6гриль 5настаивание 5замораживание 4сушка 4тушение 4копчение 2формовка 2су-вид 2брожение 2инфузия 2глазирование 2замачивание 2прогревание 1термическая обработка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1пассерование 1пастеризация 1на пару 1конфи 1кляр 1квашение 1заваривание 1выпаривание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 21планетарный миксер 20духовой шкаф 12конвектомат 9индукционная плита 8пароконвектомат 8варочная плита 7плита газовая 6холодильник 6духовка 6вакууматор 6гриль 5плита 5миксер 4газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3погружной блендер 2шоковая заморозка 2фритюр 2вафельница 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2тестомесильная машина 1печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор 1горелка 1вок-сковорода 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
мука ×тыква ×зелень ×Сбросить всё