Яйца по-турецки
Анна Родионова
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты1
яйцо 62картофель 33огурец 17морковь 10говядина 7лосось 7мука 7авокадо 5краб 5редис 5хлеб 5свекла 4шпинат 4индейка 3креветка 3лапша 3рис 3сельдь 3томат 3язык 3тунец 2утка 2угорь 2сыр 2нут 2курица 2брокколи 2свинина 2мацони 1перец 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1оливка 1пармезан 1пастернак 1перепелка 1рак 1полба 1помидор 1раковые шейка 1ряженка 1семга 1сливки 1треска 1финик 1форель 1молоко 1гриб 1макрель 1жимолость 1арахис 1артишок 1бакалао 1бычок 1ветчина 1горох 1горошек 1грибы 1икра 1круассан 1йогурт 1кальмар 1кейл 1кефаль 1киноа 1колбаска 1корюшка 1крабовое мясо 1щавель 1
Техника1
варка 62эмульгирование 29маринование 21жарка 17запекание 17охлаждение 15взбивание 10томление 7карамелизация 6копчение 6бланширование 5замораживание 4соление 3прогревание 2ферментация 2тесто 2стабилизация 2сифон 2желирование 2настаивание 2дегидратация 2гриль 2выпекание 2водяная баня 2выпаривание 1глазирование 1загущение 1замачивание 1замес 1конфи 1пассерование 1припускание 1сушка 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 14индукционная плита 12вакууматор 12пароконвектомат 10пароварка 9варочная плита 8духовка 6су-вид оборудование 5холодильник 5плита газовая 4духовой шкаф 4плита 4газовая плита 4блендер/комбайн 3конвектомат 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3дегидратор 2миксер 2мясорубка 2гриль 2блендер/термомикс 2варочная поверхность 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1соковыжималка 1сифоны 1сифон 1рисоварка 1плита (для варки) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1планча 1миксер планетарный 1куттер 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Оливье Люсьен
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Оливье с мортаделлой
Максим Васильев
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Окрошка с копченой корюшкой
Андрей Колодяжный
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
примерное 1 час 30 минут
Оливье с крабовым мясом
Мамука Боджгуа