Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

118 записей

Категория блюда
закуска 8салат 8холодная закуска 8горячая закуска 7горячее 7основное блюдо 5выпечка 4суп 3блины 2десерт 2горячее блюдо 1кебаб 1пицца 1
Кухня
авторская 19европейская 4итальянская 4кавказская 2русская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1восточная 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 23картофель 15мука 12говядина 11брокколи 10помидор 10томат 10огурец 8шпинат 7тесто 7спаржа 7гриб 7авокадо 7морковь 6сливки 6изюм 5кабачок 5креветка 5свекла 5утка 5хлеб 5перец 4сельдерей 4ягнёнок 4моцарелла 4индейка 4апельсин 4миндаль 4редис 3яблоко 3тофу 3творог 3сметана 3тыква 3лук 3курица 3капуста 3зеленый горошек 3булочка 3баранина 3лосось 3рыба 2палтус 2пармезан 2паста 2пшеничная мука 2пшено 2цветная капуста 2салат 2сельдь 2сыр 2цесарка 2яйцо куриное 2нельма 2нут 2сморчок 2муксун 2болгарский перец 2кукуруза 2арахис 2батат 2белый гриб 2айва 2боб 2баклажан 2брюссельская капуста 2грецкий орех 2гречка 2йогурт 2кейл 2горошек 2кешью 2рис 1перец чили 1персик 1попкорн 1рак 1салат романо 1руккола 1савойская капуста 1салатный микс 1сахар 1свинина 1пастернак 1перец болгарский 1оливковое масло 1паста трюфельная 1паста том-ям 1паприка 1папайя 1острый перец 1омуль 1сибас 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1морской окунь 1морепродукт 1молоко 1мисо-паста 1сердце 1сыр чеддер 1сладкий перец 1хумус 1миндальная мука 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньоны 1чеснок 1чернила каракатицы 1цыпленок 1цуккини 1цукини 1цукаты 1фуа-гра 1сладкий чили соус 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1трюфель 1томатный соус 1тахини 1страчателла 1соевое мясо 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1сливочное масло 1мисо паста 1кальмар 1мидия 1горбуша 1икра щучья 1икра красная 1зелень 1зеленый горох 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1грибы 1гречневая лапша 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1виноград 1каперсы 1вермут 1бульон 1булка 1булгур 1брокколини 1бобы эдамаме 1белые грибы 1басмати 1баранье яйцо 1багет 1артишок 1арбуз 1ананас 1камчатский краб 1капуста кейл 1мёд 1лангустин 1мацони 1масло подсолнечное 1маргарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лосятина 1лист салата 1лист 1лисички 1лисичка 1лимонная корка 1лимон 1лапша 1лангуст 1картофельное тесто 1лаваш 1куриное филе 1куриное сердце 1курдючный жир 1курдюк 1крыжовник 1крупа 1крапива 1краб 1колбаска 1кокос 1козий сыр 1кинза 1кедровый орех 1ягода 1
Техника4
бланширование 66гриль 47замес 13тесто 2жарка 57эмульгирование 46запекание 39варка 25маринование 24карамелизация 20взбивание 17томление 16замораживание 13выпекание 12выпаривание 9сушка 8тушение 8ферментация 8охлаждение 7загущение 6пюрирование 6стабилизация 5копчение 5желирование 4процеживание 4инфузия 3настаивание 3прогревание 3протирание 3формовка 3су-вид 2соление 2расстойка 2сифон 2пассерование 2на пару 2конфи 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1
Оборудование
блендер 37гриль 24духовка 14конвекционная печь 14вакууматор 12угольный гриль/хоспер 12варочная плита 10индукционная плита 9газовая плита 7пароварка 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7фритюрница 7холодильник 6мангал 6конвектомат 6духовой шкаф 4плита (газовая или индукционная) 4плита газовая 4сотейник 4су-вид оборудование 4горелка 3миксер 3сифон 3шоковая заморозка 3хоспер 2печь 2мясорубка 2коптильня 2духовая печь 2духовка (конвекционная) 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2дегидратор/сушилка 2рисоварка 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль 1тестомесильная машина 1термомикс 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пресс-гриль 1плита 1пакоджет 1морозильная камера (для льда) 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×гриль ×замес ×тесто ×Сбросить всё