Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

106 записей

Категория блюда
закуска 8салат 8холодная закуска 8горячее 7горячая закуска 6основное блюдо 5выпечка 2суп 2блины 1горячее блюдо 1десерт 1кебаб 1
Кухня
авторская 16европейская 4итальянская 3кавказская 2русская 2французская 2американская 1восточная 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 18картофель 15говядина 11помидор 10томат 10брокколи 9огурец 8авокадо 7гриб 7мука 7спаржа 7морковь 6шпинат 6утка 5хлеб 5креветка 5кабачок 5свекла 5апельсин 4миндаль 4перец 4сельдерей 4сливки 4ягнёнок 4сметана 3яблоко 3тыква 3тофу 3творог 3булочка 3редис 3капуста 3индейка 3зеленый горошек 3баранина 3курица 3пшено 2нельма 2палтус 2пармезан 2паста 2пшеничная мука 2сморчок 2рыба 2салат 2сыр 2цветная капуста 2цесарка 2моцарелла 2муксун 2сельдь 2лук 2болгарский перец 2лосось 2арахис 2батат 2белый гриб 2айва 2боб 2баклажан 2брюссельская капуста 2грецкий орех 2гречка 2йогурт 2кейл 2горошек 2кешью 2савойская капуста 1персик 1рак 1рис 1руккола 1свинина 1салат романо 1салатный микс 1сердце 1сибас 1перец болгарский 1перец чили 1оливковое масло 1пастернак 1паста том-ям 1паприка 1папайя 1острый перец 1омуль 1сладкий чили соус 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1нут 1мясо 1морской окунь 1морепродукт 1сладкий перец 1тесто 1сливочный сыр 1хумус 1мидия 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1чернила каракатицы 1цыпленок 1цуккини 1цукини 1фуа-гра 1слоеное тесто 1форель 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1трюфель 1томатный соус 1тахини 1сыр чеддер 1страчателла 1соевое мясо 1мисо паста 1кальмар 1мёд 1горбуша 1икра щучья 1икра красная 1изюм 1зеленый горох 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1виноград 1каперсы 1вермут 1бульон 1булка 1булгур 1брокколини 1бобы эдамаме 1басмати 1баранье яйцо 1багет 1артишок 1арбуз 1ананас 1камчатский краб 1капуста кейл 1масло подсолнечное 1лаваш 1маргарин 1лук шалот 1лук зеленый 1лосятина 1лист салата 1лист 1лисички 1лимонная корка 1лимон 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное филе 1картофельное тесто 1куриное сердце 1курдючный жир 1курдюк 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1крапива 1краб 1колбаска 1кокос 1козий сыр 1кинза 1кедровый орех 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66гриль 47жарка 51эмульгирование 43запекание 38маринование 24варка 23карамелизация 18томление 16взбивание 15замораживание 13выпаривание 8тушение 8сушка 7загущение 6охлаждение 6пюрирование 6ферментация 4стабилизация 4копчение 4процеживание 4желирование 4выпекание 4инфузия 3настаивание 3протирание 3формовка 2су-вид 2сифон 2пассерование 2на пару 2конфи 2замес 2вяление 1глазирование 1заваривание 1прогревание 1соление 1тесто 1
Оборудование
блендер 35гриль 24духовка 14вакууматор 12угольный гриль/хоспер 12конвекционная печь 10варочная плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 7фритюрница 7газовая плита 6мангал 6пароварка 6холодильник 5конвектомат 5плита (газовая или индукционная) 4су-вид оборудование 4горелка 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3плита газовая 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 3коптильня 2хоспер 2мясорубка 2варочная поверхность 2духовка (конвекционная) 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2дегидратор/сушилка 2пресс-гриль 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль 1тестомесильная машина 1термомикс 1сушилка 1солнечная печь 1рисоварка 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера (для льда) 1миксер планетарный 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×гриль ×Сбросить всё