Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

86 записей

Категория блюда
салат 7холодная закуска 7закуска 6горячее 4выпечка 3горячая закуска 2напиток 2основное блюдо 2суп 2алкогольный коктейль 1блины 1десерт 1коктейль 1
Кухня
авторская 15европейская 2итальянская 2французская 2американская 1российская кухня 1русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 12яйцо 12брокколи 9морковь 8спаржа 7томат 7апельсин 6гриб 6кабачок 6шпинат 5мука 5сливки 5авокадо 5говядина 4креветка 4миндаль 4помидор 4свекла 4сметана 3тыква 3зеленый горошек 3сельдерей 3перец 3горошек 3паста 2пшеничная мука 2редис 2рис 2рыба 2салат 2сморчок 2сельдь 2сыр 2творог 2утка 2цветная капуста 2шоколад 2палтус 2пармезан 2яблоко 2огурец 2грецкий орех 2арахис 2нельма 2арбуз 2брюссельская капуста 2вермут 2гребешок 2боб 2груша 2муксун 2капуста 2кейл 2лимон 2индейка 2малина 2рапан 1савойская капуста 1саке 1салат романо 1сердце куриное 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1слоеное тесто 1просекко 1рак 1оленина 1писко 1персик 1перец чили 1пастернак 1паста том-ям 1папайя 1орзо 1окунь 1овсяные хлопья 1морской окунь 1морепродукт 1мескаль 1соевое мясо 1фасоль 1стерлядь 1цыпленок 1маргарин 1ягода 1ягнятина 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1штрудель 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1черешня 1цуккини 1страчателла 1цукини 1цесарка 1хлеб 1хамса 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1томатный соус 1тесто 1мёд 1икра 1мандарин 1бульон 1дайкон 1гусь 1груздь 1гриб белый 1гречневая лапша 1гречка 1горох 1горгонзола 1горбыль 1горбуша 1водка 1булгур 1зеленый горох 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1банан 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1дрожжи 1изюм 1лук шалот 1крем-сыр 1лук зеленый 1лосось 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1крапива 1икра ежа 1краб 1кокос 1козий сыр 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1йогурт 1икра щучья 1икра красная 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66инфузия 23жарка 40эмульгирование 34запекание 29замораживание 19варка 18маринование 15томление 15карамелизация 14взбивание 14стабилизация 8гриль 7загущение 7выпаривание 6сушка 6тушение 6охлаждение 5соление 4су-вид 4желирование 4процеживание 4выпекание 4копчение 3настаивание 3протирание 3ферментация 3пюрирование 2пассерование 2на пару 2конфи 2вакуумирование 1заваривание 1замес 1мацерация 1прогревание 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 35вакууматор 18конвекционная печь 12индукционная плита 9пароконвектомат 9фритюрница 9варочная плита 8газовая плита 8духовка 8пароварка 6су-вид оборудование 6гриль 5горелка 4конвектомат 4плита газовая 4сифон 4шоковая заморозка 4духовой шкаф 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3холодильник 3духовка (конвекционная) 2плита 2сотейник 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомикс 1сушилка 1солнечная печь 1слайсер 1сифон для эспумы 1рисоварка 1мясорубка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1коптильня 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
бланширование ×инфузия ×Сбросить всё