Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

76 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6холодная закуска 6горячее 4выпечка 3горячая закуска 3основное блюдо 2суп 2блины 1десерт 1
Кухня
авторская 11европейская 3русская 2французская 2еврейская 1испанская 1итальянская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 15картофель 13брокколи 9томат 8спаржа 7авокадо 6говядина 6гриб 6морковь 6свекла 5мука 5креветка 5апельсин 4кабачок 4перец 4помидор 4сливки 4шпинат 4рис 3яблоко 3сельдь 3зеленый горошек 3паста 3миндаль 3курица 3капуста 3пшеничная мука 2цветная капуста 2утка 2творог 2сыр 2сморчок 2сметана 2сельдерей 2салат 2рыба 2редис 2тыква 2палтус 2грецкий орех 2арахис 2огурец 2боб 2горошек 2брюссельская капуста 2индейка 2кейл 2краб 2кукуруза 2муксун 2нельма 2страчателла 1рак 1соевое мясо 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат романо 1савойская капуста 1папайя 1персик 1перец чили 1перец болгарский 1пастернак 1паста том-ям 1пармезан 1осьминог 1оленина 1овсяные хлопья 1нут 1морской окунь 1тесто 1филе сибаса 1томатный соус 1чернослив 1мёд 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1черная икра 1тофу 1цыпленок 1цуккини 1цукини 1цесарка 1хлеб 1фуа-гра 1фета 1фасоль 1угорь 1морепродукт 1изюм 1масляная рыба 1булка 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1вермут 1бульон 1булгур 1зеленый горох 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1белое вино 1батат 1басмати 1артишок 1ананас 1айва 1дрожжи 1икра красная 1маргарин 1крупа 1лук шалот 1лук зеленый 1лосось 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное сердце 1крапива 1икра щучья 1кокос 1козий сыр 1киноа 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1кальмар 1йогурт 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66пассерование 12жарка 39эмульгирование 29запекание 26варка 22томление 14замораживание 13маринование 13карамелизация 11взбивание 10гриль 7сушка 7выпаривание 6тушение 6выпекание 5пюрирование 4стабилизация 4охлаждение 4загущение 4желирование 3инфузия 3конфи 3настаивание 3протирание 3ферментация 3су-вид 2соление 2процеживание 2на пару 2копчение 2глазирование 1замачивание 1замес 1панирование 1прогревание 1сифон 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 13индукционная плита 10конвекционная печь 10варочная плита 9газовая плита 9пароконвектомат 7фритюрница 7духовка 6пароварка 6плита газовая 5конвектомат 5гриль 5су-вид оборудование 4горелка 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3холодильник 3шоковая заморозка 3фритюр 2сифон 2планетарный миксер 2мясорубка 2духовка (конвекционная) 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2рисоварка 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1солнечная печь 1сковорода 1пакоджет 1планча 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×пассерование ×Сбросить всё