город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 16картофель 11брокколи 10спаржа 7гриб 7томат 6авокадо 5морковь 5мука 5апельсин 4кабачок 4креветка 4миндаль 4помидор 4свекла 4сливки 4шпинат 4перец 3говядина 3зеленый горошек 3яблоко 2цветная капуста 2утка 2тыква 2творог 2сыр 2сморчок 2сметана 2сельдь 2сельдерей 2салат 2паста 2пшеничная мука 2рыба 2пармезан 2индейка 2палтус 2арахис 2боб 2брюссельская капуста 2горошек 2грецкий орех 2редис 2капуста 2краб 2муксун 2нельма 2огурец 2кейл 2рак 1соевое мясо 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат романо 1савойская капуста 1рис черный 1рис 1перец чили 1пюре клубничное 1полба 1персик 1пастернак 1паста том-ям 1папайя 1страчателла 1овсяные хлопья 1нут 1морской окунь 1морепродукт 1оленина 1ягода 1тахини 1цуккини 1маскарпоне 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампанское 1чеснок 1цыпленок 1цукини 1тесто 1цесарка 1хлеб 1фуа-гра 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1томатный соус 1мёд 1инжир 1маргарин 1вермут 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1гибискус 1бульон 1изюм 1булгур 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1зеленый горох 1икра красная 1лук шалот 1крупа 1лук зеленый 1лосось 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крапива 1икра щучья 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кедровый орех 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1йогурт 1яйцо куриное 1
Техника3
бланширование 66сифон 7тесто 2жарка 38эмульгирование 31запекание 26варка 22замораживание 15взбивание 13маринование 13томление 11карамелизация 10гриль 8сушка 6выпаривание 5выпекание 5желирование 5стабилизация 5тушение 4настаивание 4охлаждение 4загущение 4инфузия 3протирание 3ферментация 3конфи 2на пару 2пассерование 2процеживание 2пюрирование 2соление 2су-вид 2дегидратация 1замес 1копчение 1прогревание 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 12конвекционная печь 10варочная плита 9индукционная плита 9духовка 7пароварка 7пароконвектомат 7фритюрница 7газовая плита 6гриль 5духовой шкаф 5сифон 4сотейник 4горелка 3конвектомат 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 3фритюр 2миксер 2угольный гриль/хоспер 2блендер/комбайн 2духовка (конвекционная) 2варочная поверхность 2бланшировочная ванна 2дегидратор/сушилка 2рисоварка 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1сифоны 1мясорубка 1плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1морозильная камера (для льда) 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
Острый цыпленок с лисичками
Спаржа и зеленый горошек в жгучей траве
Андрей Федосеев
Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек
Роман Чистов
Сливочный шевр с инжиром
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Том-ям с морским окунем
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Спаржа со сморчками
примерное 20 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Молодая капуста с креветками, йогурт с травами
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Стейк из брокколи с соусом из арахиса
Ярослав Иншаков
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров