Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

72 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6холодная закуска 5горячее 3десерт 3выпечка 2горячая закуска 2суп 2блины 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 11европейская 2итальянская 2французская 2русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 15картофель 11брокколи 9гриб 7спаржа 7томат 6авокадо 5морковь 5мука 5помидор 4сливки 4свекла 4шпинат 4миндаль 4кабачок 4апельсин 4креветка 4говядина 3зеленый горошек 3перец 3сметана 2рыба 2салат 2сельдерей 2сельдь 2тыква 2сморчок 2сыр 2творог 2утка 2цветная капуста 2пшеничная мука 2редис 2яблоко 2паста 2индейка 2пармезан 2арахис 2боб 2горошек 2грецкий орех 2брюссельская капуста 2капуста 2кейл 2краб 2муксун 2нельма 2огурец 2палтус 2рис 1соевое мясо 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат романо 1савойская капуста 1рис черный 1папайя 1рак 1пюре клубничное 1полба 1персик 1перец чили 1пастернак 1паста том-ям 1оленина 1овсяные хлопья 1морской окунь 1морепродукт 1страчателла 1филе сибаса 1тахини 1цыпленок 1маскарпоне 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампанское 1чеснок 1цуккини 1тесто 1цукини 1цесарка 1хлеб 1фуа-гра 1фисташка 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1томатный соус 1мёд 1икра щучья 1маргарин 1вермут 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1гибискус 1бульон 1изюм 1булгур 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1зеленый горох 1икра красная 1лук шалот 1крупа 1лук зеленый 1лист 1лисички 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крапива 1инжир 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кедровый орех 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1йогурт 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66сифон 7жарка 37эмульгирование 30запекание 26варка 21замораживание 15взбивание 13маринование 13томление 11карамелизация 10гриль 8сушка 6выпаривание 5выпекание 5желирование 5стабилизация 5тушение 4настаивание 4охлаждение 4загущение 4инфузия 3протирание 3ферментация 3су-вид 2пюрирование 2процеживание 2пассерование 2на пару 2конфи 2дегидратация 1замес 1копчение 1прогревание 1соление 1тесто 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 12конвекционная печь 10варочная плита 9индукционная плита 8духовка 7пароконвектомат 7фритюрница 7газовая плита 6пароварка 6гриль 5духовой шкаф 5сифон 4сотейник 4горелка 3конвектомат 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 3фритюр 2миксер 2угольный гриль/хоспер 2блендер/комбайн 2духовка (конвекционная) 2варочная поверхность 2бланшировочная ванна 2дегидратор/сушилка 2рисоварка 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1сифоны 1мясорубка 1плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1морозильная камера (для льда) 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×сифон ×Сбросить всё