Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
десерт 11салат 9блины 7закуска 7холодная закуска 7выпечка 3горячая закуска 3горячее 3основное блюдо 2суп 2
Кухня
авторская 19русская 5французская 4европейская 2итальянская 2мексиканская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 29сливки 13картофель 12мука 12брокколи 11морковь 8томат 7шпинат 7спаржа 7говядина 7апельсин 7гриб 6миндаль 6сыр 6шоколад 6яблоко 6авокадо 5пшеничная мука 4сметана 4свекла 4редис 4творог 4помидор 4креветка 4паста 4кабачок 4малина 4пармезан 4маскарпоне 3тыква 3перец 3молоко 3нут 3лосось 3кокос 3зеленый горошек 3гречка 3блин 3слоеное тесто 2пастернак 2рак 2рыба 2салат 2сельдерей 2сельдь 2ягода 2сморчок 2тунец 2утка 2хлеб 2цветная капуста 2огурец 2яйцо куриное 2палтус 2трюфель 2нельма 2груша 2муксун 2абрикос 2арахис 2боб 2горошек 2грецкий орех 2брюссельская капуста 2индейка 2лимон 2мёд 2лук шалот 2мандарин 2крапива 2кейл 2капуста 2папайя 1савойская капуста 1ряженка 1салат романо 1розмарин 1рис 1ржаной хлеб 1попкорн 1персик 1перец чили 1пекан 1паста том-ям 1морской окунь 1орзо 1орех 1оленина 1овсяные хлопья 1овсянка 1облепиха 1мусс 1свинина 1морепродукт 1мисо-паста 1миндальная мука 1матча 1маргарин 1манго 1сахар 1тесто 1сенная капуста 1хурма 1лук 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1черешня 1цыпленок 1цуккини 1цукини 1цесарка 1фуа-гра 1сибас 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1томатный соус 1телячье сердце 1страчателла 1соевое мясо 1сливочное масло 1сладкий перец 1лук зеленый 1гречневая лапша 1лист для лазаньи 1булгур 1дрожжи 1дайкон 1груздь 1грейпфрут 1гребешок 1горгонзола 1горбуша 1говяжья грудинка 1вол 1вермут 1ваниль 1бульон 1брусника 1изюм 1бриошь 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый шоколад 1белый гриб 1белок 1батат 1басмати 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1зеленый горох 1икра ежа 1лист 1крупа 1лисички 1лисичка 1лапша 1лангустин 1лангуст 1лайм 1курица 1куриное сердце 1куриное мясо 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1краб 1икра красная 1козий сыр 1клюква 1клубника 1кешью 1кедровый орех 1картофельное тесто 1карамель 1капуста кейл 1каперсы 1камчатский краб 1йогурт 1икра щучья 1яичный желток 1
Техника3
бланширование 66стабилизация 48тесто 2жарка 48эмульгирование 46запекание 37взбивание 30карамелизация 30замораживание 23варка 21маринование 18желирование 16томление 15охлаждение 12сушка 11выпекание 9загущение 8гриль 7инфузия 7настаивание 6выпаривание 5тушение 5копчение 4процеживание 4ферментация 4протирание 4соление 3су-вид 3пюрирование 2темперирование 2сифон 2на пару 2пастеризация 2пассерование 2конфи 2замес 2заваривание 2водяная баня 1прогревание 1
Оборудование
блендер 46вакууматор 23пароконвектомат 15индукционная плита 14конвекционная печь 14планетарный миксер 12су-вид оборудование 12варочная плита 11холодильник 10духовка 9фритюрница 8шоковая заморозка 8пароварка 7сифон 6конвектомат 6духовой шкаф 6газовая плита 6гриль 5плита газовая 5миксер планетарный 4блендер/комбайн 3горелка 3дегидратор/сушилка 3миксер 3пакоджет 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3холодильное оборудование 2угольный гриль/хоспер 2коптильня 2духовка (конвекционная) 2дегидратор 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2хоспер 1фритюр 1тестомесильная машина 1термощуп 1плита 1темперирующее оборудование для шоколада 1сушилка 1солнечная печь 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1погружной блендер 1термомикс 1печь конвекционная 1планча 1мясорубка 1мраморная плита 1морозильная камера (для льда) 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1кондитерская форма 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×стабилизация ×тесто ×Сбросить всё