Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

271 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 18горячая закуска 14закуска 11десерт 9основное блюдо 8блины 7горячее 5завтрак 3суп 3выпечка 2горячее блюдо 1кебаб 1
Кухня
авторская 41французская 9русская 9итальянская 8европейская 6японская 3гавайская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1кавказская 1армянская 1восточная 1Веганская 1ближневосточная 1американская и европейская 1американская 1азиатская 1абхазская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 62картофель 40огурец 31морковь 27креветка 23авокадо 20сыр 20говядина 17рис 16шпинат 16лосось 15мука 15томат 15краб 14паста 13сливки 13тесто 12апельсин 11помидор 11гребешок 10свекла 10пармезан 9тыква 9редис 8яблоко 8тунец 7шоколад 7творог 7лисичка 7клубника 7молоко 7баклажан 6грецкий орех 6гриб 6маскарпоне 6миндаль 6нут 6ягода 6язык 6малина 5трюфель 5цукини 5хлеб 5горошек 5сливочный сыр 5курица 5индейка 5сельдерей 4рыба 4салат 4перец 4спаржа 4страчателла 4фисташка 4ягнёнок 4руккола 4перепелиное яйцо 4палтус 4кальмар 4артишок 4йогурт 4кабачок 4брокколи 4киноа 4манго 4мандарин 4маракуйя 4моцарелла 4перец болгарский 3черешня 3утка 3угорь 3тофу 3сливочное масло 3ростбиф 3рак 3пшено 3пшеничная мука 3спагетти 3пекан 3инжир 3пастернак 3банан 3груша 3икра 3боб 3кешью 3клюква 3круассан 3майонез 3мука пшеничная 3мидия 2слива 2орех 2орзо 2осьминог 2папайя 2перепелка 2петрушка 2прошутто 2рикотта 2савойская капуста 2цветная капуста 2топинамбур 2тхина 2фасоль 2фета 2форель 2хурма 2цыпленок 2черная икра 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2лист салата 2лук 2кокос 2лимон 2брусника 2абрикос 2кунжут 2ананас 2арахис 2арбуз 2батат 2белый гриб 2блин 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2багет 2булочка 2кролик 2ветчина 2кофе 2кокосовое молоко 2кукуруза 2кейл 2капуста 2изюм 2дыня 2грейпфрут 2репа 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1ряженка 1рожь 1сардина 1саке 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1сассапарель 1сахар 1свинина 1сельдь 1рапан 1ревень 1папоротник 1раковые шейки 1семя тыквы 1нори 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1орех пекан 1паста орзо 1просекко 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1помидор черри 1семечка подсолнечника 1телячье сердце 1сердце 1шалфей 1цесарка 1цитрус 1цитрусовые 1черри 1чеснок 1чиабатта 1чили 1шиповник 1фундук 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1мясо 1цветок цукини 1финик 1сибас 1сыр чеддер 1скумбрия 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1творожный сыр 1филе сибаса 1телятина 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1физалис 1нельма 1булгур 1мясной соус 1икра морского ежа 1джем 1ежевика 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1икра ежа 1икра красная 1ирга 1гречка 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кедровый орех 1козий сыр 1кокосовая мука 1дайкон 1гранола 1корнеплод 1брюссельская капуста 1анчан 1баранина 1бекон 1белое вино 1белый шоколад 1боттарга 1брокколини 1буйвол 1гранат 1булка 1бычок 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горгонзола 1колбаска 1корюшка 1муксун 1масло сливочное 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лук-порей 1манная крупа 1марципан 1маслина 1масляная рыба 1лист 1матча 1маш 1миндальная мука 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1мука зеленой гечки 1лист винограда 1лисички 1крабовое мясо 1куриная печень 1красная смородина 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1курага 1куриное мясо 1лингвини 1куриное филе 1куриное яйцо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1яйцо куриное 1
Техника2
эмульгирование 263формовка 9жарка 122запекание 86варка 75маринование 61карамелизация 56томление 36взбивание 31охлаждение 29бланширование 27выпаривание 27замораживание 24стабилизация 20гриль 19желирование 17загущение 15тушение 14выпекание 13сушка 11копчение 10инфузия 9пюрирование 9ферментация 9су-вид 8соление 5прогревание 4сифон 4водяная баня 4замес 4обжиг 4конфи 3настаивание 3панировка 3пассерование 3протирание 3расстойка 2тесто 2темперирование 2опаливание 2на водяной бане 2дегидратация 2глазирование 2брожение 1вяление 1декорирование 1заваривание 1замачивание 1панирование 1пастеризация 1процеживание 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 129вакууматор 50индукционная плита 40конвекционная печь 34духовка 25пароконвектомат 24газовая плита 23су-вид оборудование 20планетарный миксер 16фритюрница 15холодильник 15блендер/комбайн 13варочная плита 12гриль 12плита газовая 12плита (газовая или индукционная) 10конвектомат 10блендер/термомикс 9плита 9угольный гриль/хоспер 9шоковая заморозка 9пароварка 8горелка 7духовой шкаф 7печь 7сифон 7сотейник 7дегидратор 6миксер 5погружной блендер 5мясорубка 3тестомес 3морозильная камера 3мангал 3коптильня 3конвекционная плита 2сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2термомиксер 2кастрюля 2каменная печь 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1противень 1планча 1расстоечная камера 1сифоны 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1фризер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1термомикс 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь конвекционная 1печь с паром 1бликсер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1казан 1аэратор 1бланшировочная ванна 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1духовая печь 1жарочный шкаф 1кастрюля для варки (комбинированная) 1мраморная плита 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×формовка ×Сбросить всё