Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

273 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 19горячая закуска 15закуска 10десерт 9основное блюдо 9блины 7горячее 4суп 4выпечка 2завтрак 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 43французская 9русская 9итальянская 8европейская 7японская 3испанская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1кавказская 1Веганская 1еврейская 1гавайская 1восточная 1ближневосточная 1армянская 1американская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 64картофель 41огурец 31морковь 27креветка 23авокадо 21говядина 19сыр 19лосось 16рис 16шпинат 16томат 15паста 14краб 14мука 14сливки 12апельсин 11помидор 11свекла 11гребешок 10тесто 10пармезан 9тыква 9яблоко 9редис 8нут 7шоколад 7тунец 7лисичка 7клубника 7гриб 7курица 7баклажан 6грецкий орех 6маскарпоне 6миндаль 6молоко 6творог 6ягода 6язык 6киноа 5трюфель 5цукини 5хлеб 5горошек 5сливочный сыр 5малина 5индейка 5салат 4руккола 4рыба 4перец 4сельдерей 4спаржа 4страчателла 4перец болгарский 4перепелиное яйцо 4палтус 4кальмар 4брокколи 4йогурт 4кабачок 4артишок 4манго 4мандарин 4маракуйя 4моцарелла 4пастернак 3фисташка 3утка 3угорь 3спагетти 3ростбиф 3рак 3пшено 3пшеничная мука 3пекан 3тофу 3мука пшеничная 3инжир 3майонез 3боб 3груша 3икра 3банан 3капуста 3кешью 3клюква 3круассан 3кукуруза 3савойская капуста 2сливочное масло 2слива 2сельдь 2петрушка 2рикотта 2прошутто 2осьминог 2перепелка 2папайя 2тхина 2топинамбур 2цыпленок 2фасоль 2фета 2форель 2хурма 2цветная капуста 2черешня 2черная икра 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2мидия 2орзо 2кролик 2масляная рыба 2булка 2лук 2абрикос 2ананас 2арахис 2арбуз 2багет 2белый гриб 2блин 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2брусника 2батат 2булочка 2кокосовое молоко 2лист салата 2ветчина 2кунжут 2кофе 2кокос 2кейл 2дыня 2гречка 2грейпфрут 2лимон 2раковые шейки 1рыба-попугай 1рапан 1ревень 1репа 1рожь 1руколла 1салатные листья 1рябчик 1ряженка 1саке 1салат романо 1салатный микс 1сардина 1свинина 1семечка подсолнечника 1помидор черри 1просекко 1орех 1полента 1сердце 1нельма 1нори 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1орех пекан 1полба 1папоротник 1паста орзо 1паста том-ям 1перец чили 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1семя тыквы 1устрица 1сибас 1шалфей 1цитрус 1цитрусовые 1чернослив 1черри 1чеснок 1чиабатта 1чили 1шиповник 1цветок цукини 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яичный белок 1мясной соус 1цесарка 1фундук 1скумбрия 1творожный сыр 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1телятина 1финик 1телячье сердце 1трюфельное масло 1утиная грудка 1утиная печень 1фетучини 1фиалка 1физалис 1филе сибаса 1мясо 1буйвол 1муксун 1икра морского ежа 1ежевика 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1ирга 1дайкон 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кедровый орех 1козий сыр 1кокосовая мука 1джем 1гранола 1корнеплод 1брокколини 1анчан 1баранина 1басмати 1бекон 1белое вино 1белый шоколад 1боттарга 1брюссельская капуста 1гранат 1булгур 1бульон 1бычок 1виноград 1виноградный лист 1вишня 1вол 1горгонзола 1колбаска 1корюшка 1мука зеленой гечки 1марципан 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лук зеленый 1лук шалот 1лук-порей 1манная крупа 1маслина 1лист 1масло сливочное 1матча 1маш 1миндальная мука 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1морской окунь 1лист винограда 1лисички 1крабовое мясо 1куриное мясо 1красная смородина 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриная печень 1куриное сердце 1лингвини 1куриное филе 1куриное яйцо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1лепешка 1лимонная корка 1яйцо куриное 1
Техника2
эмульгирование 263пассерование 12жарка 123запекание 86варка 79маринование 63карамелизация 56томление 39взбивание 30бланширование 29охлаждение 29выпаривание 27замораживание 25стабилизация 20гриль 17желирование 17тушение 16загущение 15сушка 12выпекание 11копчение 11пюрирование 11инфузия 9ферментация 9су-вид 8соление 6сифон 4водяная баня 4прогревание 4обжиг 4глазирование 3замес 3конфи 3настаивание 3панировка 3протирание 3формовка 2тесто 2темперирование 2опаливание 2на водяной бане 2замачивание 2дегидратация 2вяление 1декорирование 1заваривание 1панирование 1пастеризация 1процеживание 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 130вакууматор 53индукционная плита 42конвекционная печь 34газовая плита 26духовка 25пароконвектомат 24су-вид оборудование 21планетарный миксер 15фритюрница 15плита газовая 14холодильник 14блендер/комбайн 13гриль 12конвектомат 12варочная плита 11шоковая заморозка 10плита (газовая или индукционная) 10блендер/термомикс 9пароварка 8плита 8сотейник 8горелка 7дегидратор 7печь 7сифон 7угольный гриль/хоспер 7духовой шкаф 6миксер 5погружной блендер 5мясорубка 4морозильная камера 3тестомес 3мангал 3коптильня 3миксер планетарный 2термомиксер 2плита (газовая/индукционная) 2планча 2сковорода 2конвекционная плита 2кастрюля 2каменная печь 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (антипригарная) 1плита (для варки) 1пресс-гриль 1противень 1расстоечная камера 1сифоны 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1угольный гриль 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1термомикс 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1печь конвекционная 1фризер 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1печь с паром 1бланшировочная ванна 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1аэратор 1бликсер 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1гриль саламандра 1жарочный шкаф 1казан 1комбайн 1пакоджет 1кондитерская форма 1кофемашина 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мраморная плита 1эспрессо-машина 1
эмульгирование ×пассерование ×Сбросить всё