Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

212 записей

Категория блюда
холодная закуска 19салат 18закуска 13основное блюдо 11блины 7горячее 5десерт 5выпечка 3горячая закуска 3суп 3горячее блюдо 2завтрак 2пицца 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 31французская 6итальянская 5русская 5европейская 4японская 4гавайская 3перуанская 2мексиканская 2латиноамериканская 2китайская 2абхазская 2азиатская 1американская и европейская 1армянская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 51картофель 32огурец 28говядина 24морковь 20мука 19авокадо 18томат 16лосось 15свекла 13гребешок 12креветка 9рис 9тесто 8тунец 8сыр 7хлеб 7яблоко 7помидор 7апельсин 7артишок 7арбуз 6баклажан 6изюм 6клубника 6курица 6утка 6свинина 5цыпленок 5цукини 5молоко 5пармезан 5лисичка 5брокколи 5перец 4трюфель 4творог 4сливки 4сельдерей 4редис 4тыква 4перепелиное яйцо 4нут 4краб 4киноа 4капуста 4гриб 4гречка 4ананас 4пастернак 3перец болгарский 3пшеничная мука 3рыба 3салат 3чеснок 3сливочное масло 3фасоль 3маскарпоне 3шпинат 3язык 3моцарелла 3сельдь 3манго 3йогурт 3малина 3арахис 3горошек 3груша 3блин 3кабачок 3кешью 3лапша 3лимон 3лисички 3лук 3телятина 2паста 2печень трески 2ростбиф 2сладкий перец 2сливочный сыр 2сметана 2спаржа 2специи 2страчателла 2цукат 2тимьян 2топинамбур 2угорь 2фисташка 2форель 2цветная капуста 2черешня 2черри 2шиитаке 2палтус 2папайя 2мёд 2мука пшеничная 2земляника 2банан 2мидия 2батат 2белок 2боб 2вишня 2горгонзола 2грейпфрут 2груздь 2бобы эдамаме 2индейка 2масло сливочное 2кальмар 2кефир 2кинза 2кролик 2кунжут 2лайм 2майонез 2инжир 2салатный микс 1сыр горгонзола 1сало 1сардина 1сахар 1сибас 1судак 1слива 1слоеное тесто 1соевые проростки 1стейк 1сухари панировочные 1сухофрукт 1салат романо 1салатные листья 1ребро 1саке 1рапан 1пита 1помело 1поросенок 1прошутто 1пшено 1рак 1сыр сливочный 1савоярди 1ревень 1рикотта 1рожь 1руккола 1рукола 1рыба-попугай 1рыжики 1сыр надуги 1филе сибаса 1тархун 1шиповник 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1чиа 1шампиньон 1шоколад 1цуккини 1щучья икра 1эдамаме 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1перец сладкий 1черемша 1цесарка 1тахини 1утиная печень 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1трмелла 1устрица 1фенхель 1цветок цукини 1филе индейки 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1хрен 1хумус 1печень куриная 1булочка 1перец рамиро 1грибы 1вол 1горох 1горчица 1гранат 1грецкий орех 1гриб белый 1дайкон 1водоросли 1зелень 1икра 1какао-боб 1капуста кейл 1картофель бэби 1картофельное тесто 1водоросль 1виноградный лист 1киви 1баранье яйцо 1абрикос 1айва 1анчоус 1багет 1базилик 1баранина 1белый гриб 1ветчина 1болгарский перец 1брокколини 1буйвол 1булгур 1бульон 1бычья кровь 1вакамэ 1кедровый орех 1клюква 1перепелка 1мука полбяная 1масляная рыба 1мацони 1маш 1моллюск 1морской гребешок 1мортаделла 1муксун 1манная крупа 1оленина 1оливковое масло 1опята 1орех 1орех пекан 1пелядь 1масло 1лук зеленый 1козий сыр 1кукурузная лепешка 1корнеплод 1красная рыба 1красная смородина 1креветки 1крыжовник 1кукуруза 1курдюк 1личи 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист винограда 1лист смородины 1яйцо куриное 1
Техника2
маринование 182ферментация 35жарка 80эмульгирование 69запекание 55варка 52карамелизация 28взбивание 26томление 25выпекание 21замораживание 20гриль 16копчение 15охлаждение 15бланширование 14желирование 14загущение 13сушка 13тушение 11стабилизация 7настаивание 6су-вид 5соление 5расстойка 5пюрирование 5замес 5выпаривание 5глазирование 5вяление 3дегидратация 3замачивание 3инфузия 3пассерование 3процеживание 2сифон 2опаливание 2конфи 2брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1заваривание 1квашение 1на водяной бане 1обжиг 1прогревание 1пропитка 1протирание 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 61блендер 53индукционная плита 30су-вид оборудование 22конвекционная печь 20пароконвектомат 19варочная плита 17планетарный миксер 16газовая плита 14угольный гриль/хоспер 14блендер/комбайн 12гриль 12духовка 12духовой шкаф 12конвектомат 9холодильник 9шоковая заморозка 8дегидратор 8плита газовая 8блендер/термомикс 8пароварка 7плита 7дегидратор/сушилка 6фритюрница 6печь 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 4плита (газовая/индукционная) 4рисоварка 4коптильня 4горелка 3планча 3тестомес 3сифон 2холодильное оборудование 2термомикс 2сковорода 2погружной блендер 2варочная поверхность 2мясорубка 2морозильная камера 2печь с паром 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1противень 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1расстоечная камера 1миксер 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1тестомесильная машина 1фритюр 1саламандра 1кулинарный щуп 1мангал 1вок-сковорода 1PacoJet 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вок-сковорода (антипригарная) 1коптильная печь 1горелка для обжига 1дровяная печь 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1кастрюля 1кастрюля для варки (комбинированная) 1шейкер 1
маринование ×ферментация ×Сбросить всё