Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

220 записей

Категория блюда
салат 18холодная закуска 17основное блюдо 16закуска 13суп 7блины 5горячее 4десерт 4завтрак 3горячая закуска 2горячее блюдо 2пицца 2напиток 1
Кухня
авторская 34французская 6европейская 5русская 5итальянская 4японская 4гавайская 3перуанская 2мексиканская 2латиноамериканская 2китайская 2испанская 2абхазская 1азиатская 1армянская 1греческая 1грузинская 1корейская 1российская кухня 1узбекская 1
Ингредиенты
картофель 40яйцо 36огурец 28морковь 24говядина 23авокадо 19томат 16свекла 15креветка 14лосось 14гребешок 13рис 10помидор 9тунец 9яблоко 9апельсин 8сельдерей 8тыква 8тесто 7хлеб 7утка 7сыр 7гриб 7клубника 7мука 7арбуз 6баклажан 6брокколи 6кабачок 6паста 6сливки 6пармезан 5шпинат 5цыпленок 5трюфель 5перец 5краб 5лук 5лисичка 5курица 5киноа 5батат 5артишок 5страчателла 4цукини 4цветная капуста 4творог 4свинина 4редис 4перепелиное яйцо 4пастернак 4манго 4йогурт 4ананас 4рыба 3язык 3ягнёнок 3чеснок 3форель 3фасоль 3топинамбур 3сметана 3сельдь 3салат 3цветок цукини 3перец болгарский 3капуста 3нут 3блин 3горошек 3гречка 3боб 3кешью 3лапша 3лимон 3лисички 3малина 3мёд 2сладкий перец 2мидия 2моцарелла 2облепиха 2осьминог 2папайя 2рикотта 2ростбиф 2руккола 2черешня 2сливочный сыр 2спаржа 2специи 2тимьян 2угорь 2черри 2чиа 2шампиньон 2шиитаке 2маскарпоне 2масляная рыба 2кунжут 2майонез 2груша 2арахис 2лайм 2банан 2белок 2белый гриб 2брокколини 2горгонзола 2грейпфрут 2грецкий орех 2груздь 2бобы эдамаме 2земляника 2кинза 2имбирь 2кукуруза 2кукурузная лепешка 2кролик 2кедровый орех 2кальмар 2инжир 2индейка 2салатные листья 1сыр козий 1салатный микс 1сало 1сардина 1сибас 1сливочное масло 1судак 1слоеное тесто 1соевые проростки 1стейк 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр горгонзола 1саке 1салат романо 1пшено 1савоярди 1пшеничная мука 1печень трески 1пита 1полба 1помело 1поросенок 1прошутто 1сыр сливочный 1рыжики 1рак 1рапан 1ребро 1ревень 1рожь 1рукола 1рыба-попугай 1сыр надуги 1фенхель 1сыр страчателла 1чиабатта 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1чечевица 1шиповник 1цесарка 1шоколад 1щавель 1щучья икра 1эдамаме 1ягнятина 1ягода 1петрушка 1цуккини 1хумус 1тархун 1трмелла 1тахини 1телятина 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1устрица 1хрен 1утиная грудка 1филе индейки 1филе сибаса 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1печень куриная 1бычья кровь 1перец сладкий 1грибы 1водоросль 1вол 1горох 1горчица 1гранат 1гриб белый 1дайкон 1вишня 1зеленый лук 1зелень 1какао-боб 1капуста кейл 1картофель бэби 1кефир 1киви 1водоросли 1виноградный лист 1кокосовое молоко 1баранина 1абрикос 1айва 1анчоус 1багет 1базилик 1бамия 1баранье яйцо 1виноград 1болгарский перец 1буйвол 1булгур 1булочка 1бульон 1вакамэ 1ветчина 1козий сыр 1корнеплод 1перец рамиро 1оленина 1миндальное молоко 1моллюск 1морской гребешок 1мортаделла 1муксун 1овсянка 1оливка 1мацони 1оливковое масло 1опята 1орех 1орех пекан 1палтус 1пелядь 1перепелка 1маш 1масло сливочное 1красная рыба 1лавровый лист 1красная смородина 1креветки 1крыжовник 1курдюк 1куриное сердце 1лаваш 1лимонная кислота 1масло 1лимонная корка 1лист винограда 1лист смородины 1личи 1лосятина 1лук зеленый 1мандарин 1яйцо куриное 1
Техника2
маринование 182пюрирование 42жарка 100эмульгирование 69запекание 66варка 62карамелизация 31томление 30взбивание 20замораживание 18охлаждение 18гриль 17копчение 16желирование 14загущение 14сушка 14бланширование 13тушение 13выпаривание 9настаивание 7выпекание 6стабилизация 6ферментация 6соление 5су-вид 5глазирование 4пассерование 4вяление 4дегидратация 3инфузия 3процеживание 3конфи 2опаливание 2припускание 2прогревание 2на пару 1сифон 1протирание 1пропитка 1обжиг 1вакуумирование 1квашение 1замес 1замачивание 1заваривание 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 80вакууматор 59индукционная плита 33су-вид оборудование 22конвекционная печь 20пароконвектомат 19варочная плита 17угольный гриль/хоспер 15духовой шкаф 14духовка 14газовая плита 13гриль 12плита 12блендер/комбайн 11дегидратор 8плита газовая 8шоковая заморозка 8плита (газовая или индукционная) 7холодильник 7блендер/термомикс 7пароварка 7конвектомат 7дегидратор/сушилка 6планетарный миксер 6коптильня 5погружной блендер 5сотейник 5фритюрница 5печь 4плита (газовая/индукционная) 4рисоварка 4горелка 3планча 3холодильное оборудование 2термомикс 2сковорода 2сифон 2варочная поверхность 2морозильная камера 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1саламандра 1противень 1соковыжималка 1тестомесильная машина 1угольный гриль 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1мороженица 1миксер 1мангал 1кулинарный щуп 1коптильная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка для обжига 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1PacoJet 1шейкер 1
маринование ×пюрирование ×Сбросить всё