Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

194 записей

Категория блюда
салат 18холодная закуска 17закуска 12основное блюдо 11блины 5горячее 5десерт 4горячая закуска 3суп 3горячее блюдо 2завтрак 2напиток 2пицца 2
Кухня
авторская 29французская 6европейская 4русская 4японская 4гавайская 3итальянская 3перуанская 2мексиканская 2латиноамериканская 2китайская 2абхазская 1азиатская 1армянская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 37картофель 31огурец 26говядина 21морковь 21авокадо 17свекла 14томат 14лосось 13гребешок 12креветка 9рис 9тунец 9апельсин 7утка 7хлеб 7тесто 6яблоко 6цыпленок 6помидор 6клубника 6баклажан 6мука 6арбуз 6свинина 5артишок 5гриб 5киноа 5курица 5лисичка 5пармезан 5сельдерей 5сыр 5трюфель 5тыква 5сливки 4нут 4творог 4цукини 4перепелиное яйцо 4редис 4лук 4капуста 4ананас 4кабачок 4индейка 4брокколи 4краб 4пастернак 3язык 3шпинат 3чеснок 3фасоль 3салат 3рыба 3перец болгарский 3перец 3сельдь 3манго 3кешью 3малина 3блин 3йогурт 3гречка 3кролик 3лайм 3лапша 3лимон 3лисички 3страчателла 2ростбиф 2рукола 2сладкий перец 2сливочный сыр 2сметана 2спаржа 2специи 2цветная капуста 2телятина 2тимьян 2топинамбур 2угорь 2форель 2черешня 2черри 2шиитаке 2мидия 2папайя 2пшеничная мука 2мёд 2горошек 2арахис 2маскарпоне 2банан 2батат 2белый гриб 2боб 2бобы эдамаме 2брюссельская капуста 2горгонзола 2белок 2грейпфрут 2груша 2земляника 2инжир 2кальмар 2кинза 2кунжут 2майонез 2груздь 2сало 1савоярди 1саке 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1слива 1сардина 1судак 1сердце куриное 1сибас 1слоеное тесто 1соевые проростки 1стейк 1рыба-попугай 1рыжики 1прошутто 1руккола 1поросенок 1перепелка 1перец рамиро 1перец сладкий 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1сухофрукт 1ромеско 1пшено 1рак 1рапан 1ребро 1ревень 1рикотта 1рожь 1сухари панировочные 1устрица 1сыр горгонзола 1шампиньон 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1черный хлеб 1чиа 1шиповник 1цесарка 1шоколад 1щучья икра 1эдамаме 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1паста 1цуккини 1цветок цукини 1сыр надуги 1трмелла 1сыр сливочный 1тархун 1тахини 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1фенхель 1хумус 1филе индейки 1филе сибаса 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1хрен 1пелядь 1водоросль 1палтус 1гранат 1вишня 1водоросли 1вол 1горбыль 1горох 1горчица 1грецкий орех 1ветчина 1гриб белый 1грибы 1дайкон 1джем 1зелень 1какао-боб 1капуста кейл 1виноградный лист 1вакамэ 1кедровый орех 1баранина 1абрикос 1айва 1алоэ 1анчоус 1багет 1базилик 1баранье яйцо 1бычья кровь 1болгарский перец 1бриошь 1брокколини 1буйвол 1булгур 1булочка 1бульон 1картофель бэби 1кефир 1осьминог 1морской гребешок 1масло сливочное 1масляная рыба 1мацони 1маш 1мескаль 1моллюск 1мортаделла 1лук зеленый 1моцарелла 1муксун 1оленина 1оливковое масло 1опята 1орех 1орех пекан 1масло 1личи 1киви 1кукурузная лепешка 1козий сыр 1корнеплод 1красная рыба 1красная смородина 1креветки 1крыжовник 1кукуруза 1курдюк 1лист смородины 1куриная печень 1куриное сердце 1лаваш 1лавровый лист 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист винограда 1яйцо куриное 1
Техника2
маринование 182су-вид 17жарка 79эмульгирование 66запекание 55варка 50карамелизация 28томление 26замораживание 18взбивание 17копчение 17охлаждение 16желирование 15загущение 14бланширование 13гриль 13сушка 12тушение 10выпаривание 7соление 7настаивание 6стабилизация 6глазирование 5ферментация 5выпекание 4инфузия 4пюрирование 4вяление 3процеживание 3протирание 2пассерование 2опаливание 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2вакуумирование 2водяная баня 1заваривание 1замачивание 1замес 1квашение 1прогревание 1пропитка 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 65блендер 52су-вид оборудование 33индукционная плита 30варочная плита 18пароконвектомат 16конвекционная печь 14угольный гриль/хоспер 13газовая плита 13блендер/комбайн 11духовка 11духовой шкаф 11гриль 9шоковая заморозка 8холодильник 7фритюрница 7плита газовая 7плита 7пароварка 7конвектомат 7блендер/термомикс 7дегидратор 6дегидратор/сушилка 6коптильня 6планетарный миксер 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5горелка 4печь 4рисоварка 4плита (газовая/индукционная) 3холодильное оборудование 2термомикс 2сковорода 2сифон 2погружной блендер 2планча 2варочная поверхность 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомесильная машина 1соковыжималка 1слайсер 1миксер 1противень 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1саламандра 1кулинарный щуп 1мангал 1коптильная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка для обжига 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1PacoJet 1шейкер 1
маринование ×су-вид ×Сбросить всё