Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
закуска 7салат 7холодная закуска 7блины 5горячая закуска 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 3суп 2десерт 1
Кухня
авторская 16русская 3европейская 2французская 2американская 1грузинская 1еврейская 1итальянская 1российская кухня 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 18картофель 16брокколи 10морковь 8лосось 7спаржа 7томат 7гриб 6авокадо 5кабачок 5мука 5помидор 5свекла 5сливки 4яблоко 4хлеб 4шпинат 4сельдь 4креветка 4капуста 4апельсин 4перец 4говядина 3зеленый горошек 3миндаль 3сыр 3утка 3сметана 2рыба 2салат 2сало 2свинина 2сельдерей 2цыпленок 2сморчок 2творог 2тыква 2цветная капуста 2чеснок 2пшеничная мука 2редис 2форель 2пастернак 2икра 2паста 2батат 2боб 2брюссельская капуста 2горошек 2грецкий орех 2арахис 2индейка 2палтус 2лук шалот 2кейл 2муксун 2нельма 2огурец 2рак 1рис 1рукола 1салат романо 1руколла 1савойская капуста 1перец чили 1семга 1сердце куриное 1персик 1папайя 1перепелиное яйцо 1паста том-ям 1пармезан 1оленина 1овсяные хлопья 1нут 1сибас 1морепродукт 1мёд 1масло сливочное 1маргарин 1мак 1морской окунь 1томатный соус 1сладкий перец 1цукини 1лук 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1черника 1цуккини 1цесарка 1сливочный сыр 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1тесто 1страчателла 1стерлядь 1соевое мясо 1слоеное тесто 1лук зеленый 1дайкон 1лист 1булгур 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбыль 1горбуша 1вермут 1бульон 1булка 1брусника 1зеленый горох 1боттарга 1бородинский хлеб 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1блинчик 1блин 1белый гриб 1басмати 1артишок 1ананас 1айва 1дрожжи 1изюм 1лисички 1краб 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1крем-сыр 1крапива 1кокос 1икра красная 1козий сыр 1кешью 1кефир 1кефаль 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1каперс 1камчатский краб 1йогурт 1икра щучья 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66соление 23жарка 42эмульгирование 32запекание 31варка 22маринование 17замораживание 14карамелизация 12взбивание 12томление 11выпаривание 7гриль 7копчение 7сушка 7загущение 6инфузия 6охлаждение 6стабилизация 5выпекание 4су-вид 4тушение 4желирование 4конфи 3настаивание 3пассерование 3протирание 3тесто 2ферментация 2процеживание 2пюрирование 2на пару 2вымачивание 1замес 1панировка 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 16конвекционная печь 14индукционная плита 11варочная плита 9пароконвектомат 9пароварка 8фритюрница 8газовая плита 7духовка 7плита газовая 6су-вид оборудование 6холодильник 5гриль 5конвектомат 4горелка 3дегидратор/сушилка 3духовой шкаф 3коптильня 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 3планетарный миксер 2духовка (конвекционная) 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1слайсер 1рисоварка 1пресс для жарки 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1коптильная печь 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×соление ×Сбросить всё