Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

208 записей

Категория блюда
салат 20холодная закуска 17закуска 13основное блюдо 10десерт 9блины 6горячее 5суп 4горячая закуска 2горячее блюдо 2завтрак 2пицца 2выпечка 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 32французская 6русская 5европейская 4итальянская 4японская 4гавайская 3перуанская 2мексиканская 2латиноамериканская 2китайская 2абхазская 1азиатская 1армянская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 40картофель 32огурец 26говядина 22морковь 19авокадо 17свекла 14томат 14лосось 13гребешок 12яблоко 10апельсин 10рис 10креветка 9мука 8сливки 8тесто 8тунец 8хлеб 8сыр 7утка 7лисичка 6помидор 6пармезан 6арбуз 6курица 6баклажан 6клубника 6свинина 5цыпленок 5тыква 5трюфель 5редис 5пшеничная мука 5груша 5артишок 5лимон 4цукини 4творог 4перепелиное яйцо 4маскарпоне 4малина 4сельдерей 4краб 4киноа 4капуста 4гриб 4гречка 4ананас 4брокколи 4блин 4перец 3перец болгарский 3рыба 3салат 3чеснок 3сельдь 3форель 3цветная капуста 3нут 3язык 3пастернак 3фасоль 3манго 3йогурт 3лук 3белок 3грецкий орех 3инжир 3банан 3кабачок 3кедровый орех 3кешью 3лапша 3лисички 3страчателла 2папайя 2паста 2рикотта 2ростбиф 2сладкий перец 2сливочный сыр 2сметана 2спаржа 2специи 2черешня 2телятина 2тимьян 2топинамбур 2угорь 2фундук 2черри 2шиитаке 2шпинат 2ягода 2мидия 2палтус 2орех 2мёд 2грейпфрут 2масло сливочное 2арахис 2батат 2боб 2айва 2болгарский перец 2брокколини 2горгонзола 2горох 2горошек 2бобы эдамаме 2груздь 2кунжут 2дайкон 2мандарин 2лайм 2майонез 2кролик 2кинза 2кальмар 2индейка 2земляника 2сибас 1салат романо 1салатные листья 1салатный микс 1сало 1сардина 1сахар 1судак 1сыр надуги 1сливочное масло 1слоеное тесто 1соевые проростки 1стейк 1сухари панировочные 1сухофрукт 1сыр горгонзола 1саке 1рапан 1савоярди 1рак 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1поросенок 1прошутто 1пшено 1тархун 1савойская капуста 1ребро 1ревень 1рожь 1розмарин 1руккола 1рукола 1рыба-попугай 1рыжики 1сыр сливочный 1филе сибаса 1тахини 1шампиньон 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернила каракатицы 1чернослив 1черный хлеб 1чиа 1шиповник 1цесарка 1шоколад 1щучья икра 1эдамаме 1ягнёнок 1ягнятина 1яичный белок 1перец рамиро 1цуккини 1цветок цукини 1творожный сыр 1фенхель 1телячье сердце 1томатный соус 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1трмелла 1устрица 1филе индейки 1хурма 1фисташковая паста 1фуа-гра 1хала 1халапеньо 1хамса 1хрен 1хумус 1перец сладкий 1виноградный лист 1перепелка 1зелень 1водоросль 1вол 1горчица 1гранат 1гриб белый 1грибы 1желток 1изюм 1вишня 1какао-боб 1капуста кейл 1картофель бэби 1кефир 1киви 1клюква 1козий сыр 1водоросли 1ветчина 1корень пырея 1бекон 1абрикос 1анчоус 1багет 1базилик 1бамия 1баранина 1баранье яйцо 1белый гриб 1ванильное мороженое 1белый шоколад 1буйвол 1булгур 1булочка 1бульон 1бычья кровь 1вакамэ 1кокосовая мука 1корнеплод 1пелядь 1моцарелла 1маш 1миндаль 1миндальная мука 1моллюск 1молоко 1морской гребешок 1мортаделла 1муксун 1масляная рыба 1облепиха 1овсянка 1овсяные хлопья 1оленина 1оливковое масло 1опята 1орех пекан 1мацони 1масло 1крапива 1куриное сердце 1красная рыба 1красная смородина 1креветки 1крыжовник 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1курдюк 1куриное яйцо 1лук зеленый 1лаваш 1лавровый лист 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист винограда 1лист смородины 1личи 1яйцо куриное 1
Техника2
маринование 182сушка 38жарка 81эмульгирование 69запекание 61варка 57карамелизация 35томление 28взбивание 25замораживание 24бланширование 17желирование 15загущение 15охлаждение 15копчение 14гриль 13выпаривание 11стабилизация 11тушение 9настаивание 8выпекание 7ферментация 6пюрирование 6соление 6су-вид 5глазирование 4вяление 3инфузия 3пассерование 3конфи 2процеживание 2опаливание 2замес 2замачивание 2дегидратация 2водяная баня 2вакуумирование 1заваривание 1квашение 1на пару 1обжиг 1панировка 1припускание 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 61блендер 55индукционная плита 29су-вид оборудование 22варочная плита 19конвекционная печь 19пароконвектомат 17духовой шкаф 15газовая плита 14угольный гриль/хоспер 13шоковая заморозка 12блендер/комбайн 11дегидратор 11духовка 11гриль 10дегидратор/сушилка 10блендер/термомикс 9конвектомат 9плита газовая 8планетарный миксер 8пароварка 8холодильник 7плита 6фритюрница 6плита (газовая или индукционная) 5сифон 5сотейник 5горелка 4коптильня 4миксер 4печь 4рисоварка 4плита (газовая/индукционная) 3сковорода 3погружной блендер 2холодильное оборудование 2термомикс 2планча 2варочная поверхность 2пакоджет 2мороженица 2противень 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита индукционная 1саламандра 1хоспер 1соковыжималка 1миксер планетарный 1сушилка 1термощуп 1тестомесильная машина 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1сотейник (как часть плиты) 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1вок-сковорода (антипригарная) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1мангал 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1казан 1кастрюля 1кастрюля для варки (комбинированная) 1коптильная печь 1шейкер 1
маринование ×сушка ×Сбросить всё