Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
салат 7закуска 6холодная закуска 5десерт 4горячее 3блины 2выпечка 2горячая закуска 2суп 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 11европейская 2французская 2итальянская 1русская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 15картофель 10брокколи 10спаржа 7гриб 6томат 6мука 5сливки 5авокадо 5морковь 5апельсин 4кабачок 4креветка 4помидор 4свекла 4шпинат 4творог 3шоколад 3зеленый горошек 3перец 3миндаль 3говядина 3редис 2яблоко 2цветная капуста 2утка 2тыква 2сыр 2сморчок 2сметана 2сельдь 2сельдерей 2салат 2рыба 2пшеничная мука 2паста 2капуста 2арахис 2боб 2горошек 2грецкий орех 2индейка 2брюссельская капуста 2кейл 2маскарпоне 2мёд 2муксун 2нельма 2палтус 2перец чили 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат романо 1савоярди 1савойская капуста 1рис 1рак 1персик 1овсяные хлопья 1пастернак 1паста том-ям 1пармезан 1папайя 1оленина 1огурец 1соевое мясо 1облепиха 1нут 1морской окунь 1морепродукт 1слоеное тесто 1ягода 1страчателла 1цесарка 1маракуйя 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1цыпленок 1цуккини 1цукини 1цветы виола 1сухофрукт 1хлеб 1фуа-гра 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1томатный соус 1тесто 1маргарин 1камчатский краб 1мак 1вишня 1изюм 1зеленый горох 1дрожжи 1дайкон 1груша 1груздь 1гречневая лапша 1гречка 1горгонзола 1горбуша 1вермут 1икра щучья 1бульон 1булгур 1болгарский перец 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1артишок 1ананас 1айва 1икра красная 1йогурт 1лук шалот 1кукуруза 1лук зеленый 1лосось 1лист 1лисички 1лимон 1лапша 1лангустин 1лангуст 1курица 1куриное сердце 1крупа 1какао 1крапива 1краб 1кофе 1кокос 1козий сыр 1клубника 1кешью 1картофельное тесто 1капуста кейл 1каперсы 1яйцо куриное 1
Техника3
бланширование 66пропитка 5тесто 2жарка 36эмульгирование 28запекание 24варка 18взбивание 15замораживание 14маринование 13томление 10карамелизация 9гриль 7сушка 6выпекание 6выпаривание 5охлаждение 5тушение 4стабилизация 4настаивание 4загущение 4желирование 3инфузия 3протирание 3ферментация 2су-вид 2соление 2пюрирование 2процеживание 2пассерование 2на пару 2конфи 2замес 1копчение 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12вакууматор 11варочная плита 9индукционная плита 9пароварка 7фритюрница 7газовая плита 6духовка 6гриль 5пароконвектомат 5планетарный миксер 4су-вид оборудование 4горелка 3духовой шкаф 3конвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3холодильник 3шоковая заморозка 3сотейник 2сифон 2миксер 2духовка (конвекционная) 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2варочная поверхность 2плита (антипригарная сковорода) 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1сушилка 1солнечная печь 1рисоварка 1мясорубка 1пакоджет 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×пропитка ×тесто ×Сбросить всё