Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

134 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 8холодная закуска 5горячая закуска 4суп 4выпечка 2завтрак 2напиток 2алкогольный коктейль 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1коктейль 1
Кухня
авторская 19европейская 5итальянская 3русская 2французская 2американская 1вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1российская кухня 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
говядина 20картофель 19морковь 17яйцо 17рис 12гриб 11сливки 10шпинат 10апельсин 9креветка 9помидор 7свекла 7тыква 7тесто 6томат 6яблоко 6сыр 6сельдерей 6груша 6капуста 5мука 5огурец 5осьминог 5утка 4творог 4курица 4кабачок 4гребешок 4пармезан 3ягода 3шоколад 3сибас 3рикотта 3редис 3пшено 3пшеничная мука 3пастернак 3кальмар 3миндаль 3малина 3лосось 3лисичка 3лимон 3краб 3кокосовое молоко 3горох 3баклажан 3мидия 3цветок цукини 2рапан 2рыба 2слоеное тесто 2фасоль 2ягнёнок 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черешня 2черника 2паста 2полба 2цветная капуста 2палтус 2гречка 2оливка 2арбуз 2батат 2боб 2бриошь 2ананас 2кролик 2моцарелла 2муксун 2овсянка 2молоко 2мандарин 2саке 1савойская капуста 1рукола 1полента 1росток сои 1ромеско 1ром 1рисовая мука 1рисовая лапша 1ребро 1пшеница 1просекко 1перец 1писко 1перец болгарский 1свинина 1папоротник 1орзо 1окунь 1овсяные хлопья 1нут 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1мескаль 1масляная рыба 1маскарпоне 1маракуйя 1сало 1сердце куриное 1свиное ухо 1утиная печень 1манго 1эдамами 1штрудель 1чеснок 1цукини 1хурма 1хамса 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1фасоль стручковая 1угорь 1сейтан 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1страчателла 1стерлядь 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1слива 1манная крупа 1гранат 1лук 1вермут 1дайкон 1гусь 1гриб белый 1грецкий орех 1горошек 1горбыль 1водоросль 1водка 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1вино 1булгур 1зеленый лук 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1банан 1бакалао 1арборио 1анчоус 1анчан 1айва 1абрикос 1зелёная гречка 1земляника 1лист смородины 1круассан 1лист винограда 1лист 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1крупа 1крем-сыр 1икра 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1какао 1йогурт 1индейка 1имбирь 1икра ежа 1ягнятина 1
Техника2
томление 116инфузия 23жарка 64карамелизация 50эмульгирование 43запекание 41варка 36маринование 23взбивание 18замораживание 15выпаривание 15загущение 15бланширование 13стабилизация 12копчение 11пюрирование 9сушка 9процеживание 8су-вид 8желирование 7гриль 7охлаждение 6тушение 6ферментация 6настаивание 5выпекание 4пассерование 4глазирование 3соление 3прогревание 2замачивание 2конфи 2заваривание 2ароматизация 1вакуумирование 1мацерация 1на пару 1опаливание 1припускание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 44вакууматор 26пароконвектомат 22газовая плита 20конвекционная печь 17индукционная плита 16плита газовая 14духовка 12су-вид оборудование 12сотейник 8плита 8конвектомат 8фритюрница 7планетарный миксер 6гриль 5духовой шкаф 5пароварка 5сифон 5варочная плита 4горелка 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4рисоварка 3плита (газовая или индукционная) 3мясорубка 3коптильня 3блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2тестомес 2сифон для эспумы 1сушилка 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1термощуп 1тажин 1термомикс 1термомиксер 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1сковорода 1вок-сковорода 1саламандра 1каменная печь 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1жидкий азот 1комбайн 1расстоечная камера 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
томление ×инфузия ×Сбросить всё