Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

123 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 7горячая закуска 4суп 4холодная закуска 3горячее блюдо 2десерт 2завтрак 2выпечка 1Каша 1
Кухня
авторская 17европейская 5итальянская 4русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 21яйцо 19картофель 17морковь 17рис 12гриб 9креветка 9шпинат 9апельсин 8помидор 8свекла 8сливки 8утка 6яблоко 6сыр 6тыква 6тесто 6сельдерей 6груша 5капуста 5мука 5осьминог 5томат 5творог 4огурец 4миндаль 4кальмар 4курица 4пастернак 3баклажан 3ягода 3рикотта 3пшеничная мука 3пшено 3мидия 3лисичка 3краб 3кокосовое молоко 3гребешок 3цветная капуста 2рапан 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2фасоль 2ягнёнок 2цветок цукини 2цыпленок 2чай 2черника 2шоколад 2паста 2полба 2цесарка 2пармезан 2кабачок 2палтус 2ананас 2батат 2бриошь 2горох 2гречка 2боб 2кролик 2лосось 2маскарпоне 2молоко 2моцарелла 2овсянка 2оливка 2росток сои 1рисовая мука 1ром 1ромеско 1ростбиф 1савойская капуста 1рукола 1рыба 1свинина 1сало 1ребро 1рисовая лапша 1овсяные хлопья 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1перец 1папоротник 1окунь 1сейтан 1нут 1муксун 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1масляная рыба 1маракуйя 1свиное ухо 1страчателла 1сердце куриное 1фасоль стручковая 1мандарин 1эдамами 1чеснок 1черри 1черешня 1цукини 1хурма 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1утиная печень 1слива 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1спагетти 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1манная крупа 1зеленый лук 1манго 1вино 1имбирь 1земляника 1зелёная гречка 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горошек 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булгур 1йогурт 1брусника 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бакалао 1базилик 1арборио 1анчоус 1айва 1индейка 1какао 1малина 1кумкват 1лук шалот 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кукурузная лепешка 1камбала 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кешью 1кефаль 1кейл 1кедровые орехи 1каракатица 1ягнятина 1
Техника2
томление 116конфи 9жарка 62карамелизация 48запекание 42эмульгирование 39варка 36маринование 22взбивание 16выпаривание 15загущение 13замораживание 12бланширование 11копчение 10пюрирование 9сушка 9желирование 8су-вид 8гриль 6процеживание 6стабилизация 5ферментация 5инфузия 5пассерование 5охлаждение 5настаивание 5выпекание 4тушение 4глазирование 3соление 2прогревание 2замачивание 2вяление 2ароматизация 1заваривание 1на пару 1опаливание 1припускание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 37пароконвектомат 22вакууматор 21газовая плита 18конвекционная печь 17индукционная плита 16плита газовая 15духовка 13су-вид оборудование 12фритюрница 7сотейник 7плита 7конвектомат 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6гриль 5пароварка 5шоковая заморозка 5варочная плита 4угольный гриль/хоспер 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3мясорубка 3горелка 3коптильня 3миксер планетарный 2печь 2сифон 2тестомес 2холодильник 2саламандра 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1термомиксер 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1тажин 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1сифон для эспумы 1блендер/комбайн 1расстоечная камера 1каменная печь 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1кастрюля 1плита (газовая/индукционная) 1комбайн 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
томление ×конфи ×Сбросить всё