Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

121 записей

Категория блюда
основное блюдо 14горячее 7горячая закуска 5суп 4холодная закуска 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1закуска 1Каша 1
Кухня
авторская 16европейская 6итальянская 3испанская 2русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1паназиатская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 21яйцо 17картофель 17морковь 16рис 12гриб 9креветка 9помидор 9сливки 9шпинат 9апельсин 7свекла 7сельдерей 7яблоко 6тыква 6тесто 6сыр 6осьминог 6груша 5капуста 5томат 5творог 4утка 4мука 4курица 4краб 4пастернак 3ягода 3фасоль 3рикотта 3пшено 3пшеничная мука 3гребешок 3огурец 3мидия 3лисичка 3кокосовое молоко 3кальмар 3баклажан 3миндаль 3цветная капуста 2перец 2полба 2рапан 2редис 2слоеное тесто 2чай 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2пармезан 2паста 2сибас 2палтус 2гречка 2оливка 2батат 2боб 2бриошь 2вино 2горох 2горошек 2ананас 2индейка 2овсянка 2кабачок 2кролик 2лосось 2молоко 2моцарелла 2рисовое тесто 1ром 1ромеско 1росток сои 1савойская капуста 1рукола 1рыба 1рисовая лапша 1сало 1рисовая мука 1полента 1ребро 1пшеница 1свиное ухо 1перец болгарский 1папоротник 1окунь 1овсяные хлопья 1нут 1нельма 1муксун 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1свинина 1сливочное масло 1сейтан 1утиная печень 1маскарпоне 1эдамами 1чеснок 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1фасоль стручковая 1угорь 1сердце куриное 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1страчателла 1сметана 1сливочный сыр 1слива 1масляная рыба 1гранат 1маракуйя 1булгур 1имбирь 1земляника 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1грецкий орех 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1болгарский перец 1какао 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1бархатец 1баранина 1бакалао 1багет 1арборио 1анчоус 1айва 1йогурт 1камбала 1манная крупа 1куриное мясо 1мандарин 1манго 1малина 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриная печень 1каракатица 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефаль 1ягнятина 1
Техника2
томление 116на пару 6жарка 62карамелизация 46запекание 40эмульгирование 36варка 35маринование 21взбивание 16загущение 14выпаривание 13замораживание 12бланширование 11копчение 10пюрирование 10сушка 9желирование 8су-вид 8процеживание 6гриль 6настаивание 5охлаждение 5стабилизация 5тушение 5ферментация 5инфузия 5выпекание 4пассерование 4глазирование 3прогревание 2замачивание 2припускание 2конфи 2ароматизация 1заваривание 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 38пароконвектомат 24вакууматор 21газовая плита 18индукционная плита 15конвекционная печь 15плита газовая 15духовка 12су-вид оборудование 11плита 8сотейник 7пароварка 7конвектомат 7фритюрница 6гриль 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5варочная плита 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3мясорубка 3горелка 3коптильня 3миксер планетарный 2печь 2сифон 2тестомес 2сифон для эспумы 1сотейник (специализированный) 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термощуп 1сушилка 1тажин 1термомиксер 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1чугунная сковорода 1сковорода 1блендер/термомикс 1саламандра 1каменная печь 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1комбайн 1расстоечная камера 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1эспрессо-машина 1
томление ×на пару ×Сбросить всё