Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

118 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 7горячая закуска 4суп 4холодная закуска 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 16европейская 5итальянская 3русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 21яйцо 17картофель 17морковь 15рис 12гриб 9креветка 9шпинат 9сливки 8апельсин 7помидор 7свекла 7яблоко 6тыква 6тесто 6сыр 6сельдерей 6груша 5капуста 5осьминог 5томат 5творог 4утка 4курица 4мука 4гребешок 4пастернак 3ягода 3рикотта 3пшено 3пшеничная мука 3баклажан 3огурец 3лисичка 3краб 3кокосовое молоко 3кальмар 3мидия 3фасоль 2рапан 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2угорь 2чай 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2паста 2полба 2цветная капуста 2пармезан 2кабачок 2палтус 2ананас 2батат 2боб 2горох 2гречка 2бриошь 2кролик 2оливка 2лосось 2миндаль 2молоко 2моцарелла 2овсянка 2рисовая лапша 1рисовая мука 1ром 1ромеско 1рукола 1росток сои 1сало 1рыба 1савойская капуста 1пшеница 1ребро 1нут 1полента 1перец болгарский 1перец 1папоротник 1окунь 1овсяные хлопья 1свиное ухо 1муксун 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1масляная рыба 1маскарпоне 1свинина 1страчателла 1сейтан 1фасоль стручковая 1манная крупа 1эдамами 1чеснок 1черешня 1цукини 1цитрусовые 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1утиная печень 1сердце куриное 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1слива 1маракуйя 1дайкон 1мандарин 1вино белое 1икра 1земляника 1зеленый лук 1зелёная гречка 1грецкий орех 1гранат 1горошек 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино 1индейка 1булгур 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1айва 1имбирь 1йогурт 1манго 1курага 1малина 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1кумкват 1какао 1кукурузная лепешка 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1ягнятина 1
Техника2
томление 116опаливание 3жарка 59карамелизация 46запекание 38эмульгирование 38варка 34маринование 22взбивание 15выпаривание 13загущение 13замораживание 11копчение 10бланширование 10пюрирование 9сушка 9су-вид 8желирование 7гриль 6процеживание 6ферментация 5настаивание 5стабилизация 5охлаждение 5инфузия 5выпекание 4пассерование 4тушение 4глазирование 3прогревание 3конфи 2замачивание 2ароматизация 1декорирование 1заваривание 1на пару 1припускание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 35вакууматор 20пароконвектомат 20газовая плита 18индукционная плита 15конвекционная печь 15плита газовая 14духовка 11су-вид оборудование 11сотейник 7плита 7конвектомат 7фритюрница 6гриль 5духовой шкаф 5пароварка 5планетарный миксер 5угольный гриль/хоспер 5варочная плита 4горелка 4шоковая заморозка 4рисоварка 3мясорубка 3коптильня 3плита (газовая или индукционная) 3миксер планетарный 2печь 2сифон 2тестомес 2сотейник (специализированный) 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термомиксер 1сушилка 1тажин 1саламандра 1термощуп 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1сифон для эспумы 1блендер/термомикс 1расстоечная камера 1дегидратор/сушилка 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1гриль саламандра 1дегидратор 1каменная печь 1плита (газовая/индукционная) 1комбайн 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
томление ×опаливание ×Сбросить всё