Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

118 записей

Категория блюда
основное блюдо 13горячее 7горячая закуска 4суп 4холодная закуска 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 16европейская 5итальянская 3испанская 2русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 20яйцо 17картофель 17морковь 15рис 13гриб 9креветка 9шпинат 9помидор 8сливки 8апельсин 7свекла 7тыква 6яблоко 6тесто 6сыр 6сельдерей 6осьминог 6груша 5капуста 5томат 5курица 4мука 4творог 4утка 4огурец 3ягода 3рикотта 3пшено 3пшеничная мука 3пастернак 3гребешок 3мидия 3краб 3кокосовое молоко 3кальмар 3баклажан 3лисичка 3фасоль 2полба 2рапан 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2чай 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2пармезан 2паста 2цветная капуста 2палтус 2гречка 2оливка 2ананас 2батат 2боб 2горох 2горошек 2бриошь 2кабачок 2овсянка 2кролик 2лосось 2миндаль 2молоко 2моцарелла 2рисовая мука 1ром 1ромеско 1росток сои 1рыба 1рукола 1свинина 1савойская капуста 1сало 1ребро 1рисовая лапша 1овсяные хлопья 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1перец 1папоротник 1окунь 1сейтан 1нут 1муксун 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1масляная рыба 1свиное ухо 1телячий язык 1сердце куриное 1фасоль стручковая 1маракуйя 1эдамами 1чеснок 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1форель 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1утиная печень 1слива 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1страчателла 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1маскарпоне 1грецкий орех 1манная крупа 1булгур 1земляника 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1гранат 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1вино 1брокколини 1индейка 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бамия 1бакалао 1арборио 1анчоус 1айва 1имбирь 1йогурт 1мандарин 1куриная печень 1манго 1малина 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1курага 1какао 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1ягнятина 1
Техника2
томление 116припускание 3жарка 61карамелизация 46запекание 39эмульгирование 36варка 35маринование 21взбивание 15выпаривание 14загущение 13пюрирование 11замораживание 11бланширование 10копчение 10сушка 10су-вид 8желирование 7гриль 6процеживание 6ферментация 5инфузия 5стабилизация 5охлаждение 5настаивание 5выпекание 4пассерование 4тушение 4глазирование 3прогревание 2конфи 2на пару 2замачивание 2ароматизация 1заваривание 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 37пароконвектомат 21вакууматор 19газовая плита 18индукционная плита 15конвекционная печь 15плита газовая 14духовка 11су-вид оборудование 11сотейник 7конвектомат 7плита 7фритюрница 6гриль 5духовой шкаф 5пароварка 5планетарный миксер 5варочная плита 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3мясорубка 3горелка 3коптильня 3миксер планетарный 2печь 2сифон 2тестомес 2сифон для эспумы 1сотейник (специализированный) 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термощуп 1сушилка 1тажин 1термомиксер 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1чугунная сковорода 1сковорода 1блендер/термомикс 1саламандра 1каменная печь 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1комбайн 1расстоечная камера 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1эспрессо-машина 1
томление ×припускание ×Сбросить всё