Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

128 записей

Категория блюда
основное блюдо 13горячее 8суп 6горячая закуска 4холодная закуска 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 18европейская 5итальянская 5русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 23картофель 19морковь 17яйцо 17рис 12гриб 10креветка 10шпинат 9помидор 8сливки 8апельсин 7свекла 7сыр 7томат 7яблоко 6тыква 6тесто 6сельдерей 6груша 5капуста 5осьминог 5утка 5курица 4лисичка 4мидия 4мука 4творог 4пшеничная мука 3ягода 3цветная капуста 3рикотта 3пшено 3баклажан 3пастернак 3краб 3кокосовое молоко 3кальмар 3гребешок 3огурец 3трюфель 2рапан 2редис 2свинина 2сибас 2слоеное тесто 2сметана 2цыпленок 2фасоль 2цесарка 2чай 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2паста 2полба 2цветок цукини 2пармезан 2кролик 2палтус 2ананас 2батат 2боб 2горох 2гречка 2кабачок 2бриошь 2лосось 2молоко 2оливка 2моцарелла 2овсянка 2миндаль 2малина 2лук 2перец 1рукола 1росток сои 1рыба 1ромеско 1ром 1рисовая мука 1рисовая лапша 1ребро 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1миндальное молоко 1папоротник 1окунь 1овсяные хлопья 1нут 1муксун 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1сало 1мескаль 1масляная рыба 1маскарпоне 1маракуйя 1манная крупа 1мандарин 1савойская капуста 1телячий язык 1свиное ухо 1филе 1лист смородины 1ягнятина 1эдамами 1штрудель 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цукини 1хурма 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1фенхель 1сейтан 1фасоль стручковая 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1страчателла 1сливочный сыр 1сливочное масло 1слива 1сердце куриное 1манго 1гранат 1лист для лазаньи 1брокколини 1гусь 1гриб белый 1грецкий орех 1горошек 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1вино 1вешенки 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1алоэ 1айва 1абрикос 1дайкон 1зеленый лук 1лист винограда 1кукумария 1лист 1лимонная корка 1лимон 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1круассан 1земляника 1кофе 1косуля 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1какао 1йогурт 1индейка 1имбирь 1язык 1
Техника2
томление 116процеживание 18жарка 67карамелизация 49варка 40запекание 39эмульгирование 37маринование 23взбивание 17загущение 15выпаривание 15замораживание 12бланширование 11копчение 10пюрирование 10су-вид 9сушка 9гриль 8желирование 8тушение 7охлаждение 7стабилизация 7инфузия 7настаивание 6ферментация 6выпекание 4пассерование 4глазирование 3прогревание 3конфи 2замачивание 2ароматизация 1вакуумирование 1заваривание 1на пару 1опаливание 1припускание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 37вакууматор 22пароконвектомат 22газовая плита 19плита газовая 17индукционная плита 16конвекционная печь 16су-вид оборудование 12духовка 11сотейник 7плита 7конвектомат 7гриль 6пароварка 6планетарный миксер 6фритюрница 6варочная плита 5духовой шкаф 5угольный гриль/хоспер 5шоковая заморозка 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3горелка 3мясорубка 3коптильня 3миксер планетарный 2печь 2сифон 2сковорода 2тестомес 2тажин 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1холодильник 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1шинуа 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1вок-сковорода (антипригарная) 1саламандра 1кастрюля 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1вок-сковорода 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1каменная печь 1кастрюля большая 1расстоечная камера 1кастрюля глубокая (для томления) 1комбайн 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1эспрессо-машина 1
томление ×процеживание ×Сбросить всё