Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

130 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 10суп 5горячая закуска 4десерт 3завтрак 3холодная закуска 3выпечка 2горячее блюдо 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 18европейская 5итальянская 5русская 3вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 20яйцо 19картофель 18морковь 15рис 12сливки 11гриб 10креветка 10шпинат 9апельсин 8свекла 8тесто 8помидор 7тыква 6яблоко 6сыр 6сельдерей 6груша 5капуста 5мука 5осьминог 5томат 5творог 4утка 4курица 4краб 4гребешок 4пармезан 3ягода 3рикотта 3пшено 3пшеничная мука 3пастернак 3гречка 3огурец 3мидия 3лисичка 3кокосовое молоко 3кальмар 3баклажан 3нут 3цветная капуста 2рапан 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2фасоль 2хлеб 2черника 2цесарка 2цыпленок 2чай 2чеснок 2шоколад 2ягнёнок 2перец 2полба 2цветок цукини 2паста 2кабачок 2палтус 2ананас 2батат 2белый гриб 2бриошь 2горох 2йогурт 2боб 2овсянка 2оливка 2лосось 2лук 2миндаль 2молоко 2моцарелла 2кролик 2рисовая мука 1ром 1ромеско 1росток сои 1рукола 1свинина 1рыба 1савойская капуста 1сало 1сахар 1ребро 1рисовая лапша 1морепродукт 1пшеница 1полента 1петрушка 1перец болгарский 1папоротник 1окунь 1овсяные хлопья 1муксун 1сейтан 1моллюск 1мини кукуруза 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мацони 1масляная рыба 1свиное ухо 1телячий язык 1сердце куриное 1фасоль стручковая 1маракуйя 1эспрессо 1эдамами 1шампиньоны 1черешня 1цукини 1цукаты 1цитрусовые 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1утиная печень 1слива 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1маскарпоне 1зелёная гречка 1манная крупа 1вино белое 1игристое 1земляника 1зеленый лук 1желтки 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горошек 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино 1икра 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1айран 1айва 1изюм 1имбирь 1мандарин 1кукурузная лепешка 1манго 1малина 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукуруза 1индейка 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1какао 1йцо 1ягнятина 1
Техника2
томление 116прогревание 16жарка 66карамелизация 47варка 40запекание 40эмульгирование 40маринование 22взбивание 17выпаривание 13загущение 13замораживание 12бланширование 11копчение 10пюрирование 10желирование 9сушка 9су-вид 8процеживание 7гриль 6охлаждение 6тушение 5ферментация 5выпекание 5стабилизация 5инфузия 5настаивание 5пассерование 4глазирование 3опаливание 2протирание 2конфи 2замес 2замачивание 2ароматизация 1дегидратация 1декорирование 1заваривание 1на пару 1припускание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 37пароконвектомат 21вакууматор 19газовая плита 19плита газовая 18индукционная плита 15конвекционная печь 15духовка 11су-вид оборудование 11сотейник 9варочная плита 7конвектомат 7плита 7фритюрница 6пароварка 6гриль 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5горелка 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4коптильня 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3сифон 2эспрессо-машина 2тестомес 2сковорода 2дегидратор 2печь 2миксер 2духовая печь 2миксер планетарный 2сотейник (специализированный) 1сифон для эспумы 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1тажин 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1термощуп 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1расстоечная камера 1саламандра 1бланшировочная ванна 1плита (газовая/индукционная) 1каменная печь 1блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1гриль саламандра 1дегидратор/сушилка 1комбайн 1печь с паром 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1чугунная сковорода 1
томление ×прогревание ×Сбросить всё