Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

125 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 8суп 5горячая закуска 4завтрак 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2десерт 2горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 18европейская 6итальянская 3русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 20яйцо 19картофель 17морковь 15рис 12креветка 10сливки 10гриб 9шпинат 9апельсин 7помидор 7свекла 7тыква 6яблоко 6томат 6тесто 6творог 6сыр 6сельдерей 6груша 5капуста 5мука 5осьминог 5ягода 4утка 4курица 4огурец 3слива 3рикотта 3пшено 3пшеничная мука 3пастернак 3пармезан 3кальмар 3молоко 3лисичка 3краб 3кокосовое молоко 3кабачок 3гребешок 3баклажан 3мидия 3цветная капуста 2полба 2рапан 2ребро 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2черешня 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2чай 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2паста 2перец 2фасоль 2палтус 2гречка 2оливка 2батат 2белый шоколад 2блин 2боб 2бриошь 2горох 2ананас 2индейка 2овсянка 2кролик 2лосось 2мандарин 2миндаль 2моцарелла 2киноа 2репа 1рисовая лапша 1рисовая мука 1ром 1ромеско 1рыба 1росток сои 1рукола 1полента 1савойская капуста 1сало 1пшеница 1папоротник 1перец болгарский 1паста том-ям 1свиное ухо 1орех 1окунь 1овсяные хлопья 1нут 1мясо дичи 1муксун 1морской окунь 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1масляная рыба 1свинина 1сливочный сыр 1сейтан 1утиная печень 1марципан 1ягнятина 1эдамами 1чечевица 1чеснок 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1фасоль стручковая 1угорь 1сердце куриное 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1сыр сулугуни 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1маскарпоне 1гранат 1маракуйя 1вино 1зубровка 1земляника 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1грецкий орех 1горошек 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1бульон 1ирга 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1бисквит 1белый гриб 1басмати 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1айва 1имбирь 1йогурт 1манная крупа 1куриная печень 1манго 1малина 1лук шалот 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1курага 1какао 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1клюква 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника2
томление 116протирание 10жарка 62карамелизация 48запекание 40варка 38эмульгирование 38маринование 21взбивание 17выпаривание 13замораживание 13загущение 13бланширование 12копчение 11пюрирование 9су-вид 9сушка 9желирование 7стабилизация 6тушение 6процеживание 6гриль 6инфузия 5настаивание 5охлаждение 5пассерование 5ферментация 5выпекание 4глазирование 3прогревание 3конфи 2замачивание 2ароматизация 1водяная баня 1заваривание 1на пару 1обжиг 1опаливание 1припускание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 41вакууматор 20пароконвектомат 20газовая плита 19индукционная плита 15конвекционная печь 15плита газовая 15су-вид оборудование 12духовка 11конвектомат 8сотейник 8плита 7духовой шкаф 6фритюрница 6варочная плита 5гриль 5пароварка 5планетарный миксер 5шоковая заморозка 5горелка 4мясорубка 4угольный гриль/хоспер 4рисоварка 3плита (газовая или индукционная) 3коптильня 3печь 2сифон 2тестомес 2миксер планетарный 2саламандра 1сотейник (специализированный) 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термомиксер 1сушилка 1тажин 1термощуп 1фризер 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1сифон для эспумы 1блинная плита 1расстоечная камера 1дегидратор/сушилка 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1бликсер 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1каменная печь 1плита (газовая/индукционная) 1комбайн 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
томление ×протирание ×Сбросить всё