Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

149 записей

Категория блюда
основное блюдо 16суп 8горячее 7горячая закуска 4холодная закуска 4завтрак 3блины 1выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1закуска 1Каша 1
Кухня
авторская 21европейская 6итальянская 4русская 3испанская 2французская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1российская кухня 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 24говядина 21яйцо 20морковь 19креветка 14рис 13гриб 12шпинат 12тыква 10яблоко 9сельдерей 9сливки 9апельсин 8помидор 8свекла 8сыр 7тесто 7томат 7осьминог 6паста 6мука 5утка 5огурец 5батат 5капуста 5груша 5кабачок 5рикотта 4творог 4ягнёнок 4курица 4краб 4гребешок 4пастернак 3ягода 3цветок цукини 3цветная капуста 3страчателла 3пшено 3пшеничная мука 3полба 3кальмар 3овсянка 3манго 3лук 3лосось 3лисичка 3кокосовое молоко 3баклажан 3мидия 3слоеное тесто 2облепиха 2палтус 2пармезан 2перец 2рапан 2редис 2сибас 2цесарка 2сметана 2трюфель 2фасоль 2цыпленок 2чай 2черника 2шоколад 2молоко 2моцарелла 2оливка 2миндаль 2горох 2мандарин 2айва 2ананас 2баранина 2боб 2бриошь 2брокколи 2белый гриб 2горошек 2киноа 2кукурузная лепешка 2грецкий орех 2кролик 2авокадо 2йогурт 2имбирь 2гречка 2рукола 1сливочное масло 1слива 1сердце куриное 1сейтан 1свиное ухо 1свинина 1сало 1савойская капуста 1рыба 1сладкий перец 1полента 1руккола 1росток сои 1ромеско 1ром 1рисовая мука 1рисовая лапша 1ребро 1пшеница 1сыр козий 1петрушка 1перец болгарский 1папоротник 1окунь 1овсяные хлопья 1сливочный сыр 1угорь 1сыр страчателла 1форель 1муксун 1эдамами 1щавель 1шампиньон 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1телячий язык 1филе 1фенхель 1фасоль стручковая 1утиная печень 1утиная грудка 1тунец 1трюфельное масло 1трмелла 1тофу 1топинамбур 1томат черри 1телячьи щечки 1нут 1вино красное 1морепродукт 1вино белое 1камбала 1какао 1индейка 1земляника 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1гранат 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1виноград 1вино 1кедровый орех 1булгур 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1бархатец 1бамия 1бакалао 1артишок 1арборио 1анчоус 1каракатица 1кефаль 1моллюск 1лапша 1мини кукуруза 1миндальное молоко 1масляная рыба 1маскарпоне 1маракуйя 1манная крупа 1малина 1лосятина 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лангустин 1кешью 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукуруза 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1клубника 1ягнятина 1
Техника2
томление 116пюрирование 42жарка 81запекание 51карамелизация 50варка 44эмульгирование 43маринование 25взбивание 17выпаривание 16загущение 15сушка 12замораживание 12бланширование 12гриль 11копчение 10охлаждение 9тушение 9желирование 8су-вид 8процеживание 7ферментация 6выпекание 6настаивание 6инфузия 5пассерование 5стабилизация 5глазирование 4припускание 3прогревание 3на пару 2конфи 2замачивание 2ароматизация 1вяление 1дегидратация 1заваривание 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 22пароконвектомат 22вакууматор 19газовая плита 18индукционная плита 18духовка 16плита газовая 15плита 11су-вид оборудование 11гриль 9конвектомат 8сотейник 7духовой шкаф 6фритюрница 6пароварка 5планетарный миксер 5плита (газовая или индукционная) 5угольный гриль/хоспер 5варочная плита 4шоковая заморозка 4рисоварка 3холодильник 3погружной блендер 3мясорубка 3коптильня 3дегидратор 3горелка 3миксер планетарный 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2тестомес 2сотейник (специализированный) 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1угольный гриль 1сушилка 1тажин 1термомиксер 1термощуп 1саламандра 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1чугунная сковорода 1сифон для эспумы 1блендер/комбайн 1расстоечная камера 1каменная печь 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор/сушилка 1комбайн 1планча 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера 1морозильная камера (для льда) 1мультиварка/пароварка 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
томление ×пюрирование ×Сбросить всё