Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

125 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 7горячая закуска 5суп 4холодная закуска 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 17европейская 5итальянская 3русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 21яйцо 18морковь 18картофель 17рис 12гриб 10креветка 9шпинат 9сливки 8апельсин 7помидор 7свекла 7тыква 7яблоко 6тесто 6сыр 6сельдерей 6капуста 6груша 5мука 5осьминог 5томат 5утка 5творог 4курица 4пастернак 4мидия 3ягода 3рикотта 3пшено 3пшеничная мука 3огурец 3кальмар 3лисичка 3краб 3кокосовое молоко 3гребешок 3баклажан 3кролик 3фасоль 2полба 2рапан 2редис 2свинина 2сибас 2слоеное тесто 2тунец 2цесарка 2цветная капуста 2цветок цукини 2цыпленок 2чай 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2пармезан 2паста 2слива 2палтус 2кабачок 2ананас 2оливка 2батат 2боб 2бриошь 2горох 2гречка 2индейка 2брюссельская капуста 2киноа 2лук 2миндаль 2молоко 2моцарелла 2овсянка 2лосось 2нут 2ром 1рисовая лапша 1рисовая мука 1рыба 1ромеско 1росток сои 1рукола 1савойская капуста 1пшеница 1сало 1ребро 1морепродукт 1полента 1перец болгарский 1перец 1папоротник 1оленина 1окунь 1овсяные хлопья 1муксун 1сейтан 1моллюск 1мини кукуруза 1мескаль 1масляная рыба 1свиное ухо 1тофу 1сердце куриное 1фасоль стручковая 1маракуйя 1эдамами 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фенхель 1утиная печень 1сливочное масло 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1телятина 1страчателла 1сметана 1сливочный сыр 1маскарпоне 1водоросль 1манная крупа 1вино 1зеленый лук 1зелёная гречка 1джем 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горошек 1горбыль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булгур 1имбирь 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1алоэ 1айва 1земляника 1йогурт 1мандарин 1куриная печень 1манго 1малина 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное филе 1куриное мясо 1курага 1какао 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1ягнятина 1
Техника2
томление 116су-вид 17жарка 64карамелизация 50запекание 42эмульгирование 42варка 35маринование 23взбивание 15выпаривание 14загущение 13замораживание 12копчение 12бланширование 11пюрирование 9сушка 9желирование 8охлаждение 7процеживание 7тушение 7гриль 6стабилизация 6инфузия 5настаивание 5ферментация 5выпекание 4глазирование 4пассерование 4соление 2протирание 2прогревание 2конфи 2замачивание 2ароматизация 1вакуумирование 1заваривание 1на пару 1обжиг 1опаливание 1припускание 1сифон 1
Оборудование
блендер 40вакууматор 24пароконвектомат 20су-вид оборудование 20газовая плита 19конвекционная печь 16индукционная плита 15плита газовая 15духовка 12конвектомат 8сотейник 8плита 7фритюрница 6гриль 5духовой шкаф 5коптильня 5пароварка 5планетарный миксер 5варочная плита 4горелка 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4сифон 3плита (газовая или индукционная) 3мясорубка 3рисоварка 3миксер планетарный 2печь 2тестомес 2холодильник 2сотейник (специализированный) 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термомиксер 1сушилка 1тажин 1саламандра 1термощуп 1тестомесильная машина 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1сифон для эспумы 1блендер/термомикс 1расстоечная камера 1каменная печь 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1комбайн 1погружной блендер 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1эспрессо-машина 1
томление ×су-вид ×Сбросить всё