Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

145 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 7десерт 6суп 5горячая закуска 4холодная закуска 4салат 3выпечка 2завтрак 2закуска 2блины 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 23европейская 5итальянская 5русская 3французская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 21говядина 20картофель 17морковь 16рис 14сливки 11яблоко 11гриб 9креветка 9шпинат 9свекла 9апельсин 8груша 7капуста 7помидор 7сыр 7тыква 7тесто 6томат 6мука 6сельдерей 6курица 5осьминог 5пшеничная мука 5утка 5пастернак 4творог 4лосось 4лисичка 4гребешок 4огурец 3ягода 3цветная капуста 3хлеб 3рикотта 3редис 3пшено 3паста 3пармезан 3палтус 3грецкий орех 3молоко 3гречка 3мидия 3айва 3баклажан 3батат 3кальмар 3кокосовое молоко 3краб 3маскарпоне 3рапан 2фундук 2рукола 2сибас 2сливочное масло 2слоеное тесто 2трюфель 2черника 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2чай 2шоколад 2ягнёнок 2оливка 2полба 2фасоль 2овсяные хлопья 2кабачок 2овсянка 2ананас 2баранина 2бриошь 2горох 2гранат 2дайкон 2боб 2кедровый орех 2мандарин 2моцарелла 2миндаль 2малина 2кролик 2козий сыр 2рыба 1рисовая мука 1розмарин 1ром 1ромеско 1росток сои 1сало 1савойская капуста 1ребро 1сейтан 1сахар 1свинина 1свиное ухо 1рисовая лапша 1окунь 1пшеница 1нут 1масляная рыба 1миндальная мука 1мини кукуруза 1моллюск 1морепродукт 1муксун 1облепиха 1поросенок 1слива 1орех 1папоротник 1перец 1перец болгарский 1полента 1сердце куриное 1телячье сердце 1сливочный сыр 1филе сибаса 1маракуйя 1ягнятина 1эдамами 1чеснок 1черри 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цукини 1хурма 1хрен 1фуа-гра 1форель 1фисташковая паста 1филе 1сметана 1томат черри 1страчателла 1судак 1творожный сыр 1телятина 1телячий язык 1телячьи щечки 1топинамбур 1фенхель 1тофу 1трмелла 1трюфельное масло 1угорь 1утиная печень 1фасоль стручковая 1масло сливочное 1горошек 1манная крупа 1брокколини 1изюм 1земляника 1зеленый лук 1зелёная гречка 1желток 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1вино 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1булгур 1брокколи 1индейка 1банан 1анчоус 1арборио 1арбуз 1артишок 1бакалао 1бамия 1бархатец 1болгарский перец 1бекон 1белок 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1имбирь 1инжир 1манго 1кукумария 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное яйцо 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1йогурт 1киноа 1какао 1камбала 1каракатица 1кефаль 1кефир 1кешью 1клюква 1круассан 1кокосовая мука 1колбаска 1корень пырея 1корнеплод 1кофе 1крапива 1яичный белок 1
Техника2
томление 116сушка 38жарка 68карамелизация 54запекание 49эмульгирование 46варка 43маринование 31взбивание 22выпаривание 19замораживание 16бланширование 14загущение 14копчение 12пюрирование 12желирование 8стабилизация 8су-вид 8выпекание 7гриль 7ферментация 6тушение 6процеживание 6настаивание 6охлаждение 6глазирование 5инфузия 5пассерование 5замачивание 3соление 3конфи 2припускание 2прогревание 2на пару 1протирание 1панировка 1опаливание 1ароматизация 1квашение 1замес 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 45вакууматор 24пароконвектомат 21газовая плита 20конвекционная печь 20индукционная плита 16плита газовая 15духовка 13су-вид оборудование 12конвектомат 11дегидратор/сушилка 9шоковая заморозка 8плита 8духовой шкаф 8дегидратор 8гриль 7планетарный миксер 7сотейник 7фритюрница 7варочная плита 5пароварка 5сифон 5мясорубка 4угольный гриль/хоспер 4печь 3рисоварка 3плита (газовая или индукционная) 3коптильня 3миксер 3горелка 3блендер/термомикс 3миксер планетарный 2тестомес 2холодильник 2сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сифон для эспумы 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1тажин 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1расстоечная камера 1термомиксер 1термощуп 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1хоспер 1чугунная сковорода 1саламандра 1водяная баня 1плита индукционная 1комбайн 1бланшировочная ванна 1блендер/комбайн 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1казан 1каменная печь 1коптильная печь 1плита (газовая/индукционная) 1мангал 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мороженица 1морозильная камера (для льда) 1пакоджет 1печь с паром 1эспрессо-машина 1
томление ×сушка ×Сбросить всё