Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

123 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 8горячая закуска 4суп 4холодная закуска 3завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1десерт 1закуска 1Каша 1
Кухня
авторская 16европейская 5итальянская 3русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 20яйцо 19картофель 18морковь 15рис 13гриб 9креветка 9сливки 9шпинат 9свекла 8апельсин 7помидор 7тесто 7тыква 7яблоко 7сыр 6сельдерей 6капуста 6груша 5мука 5осьминог 5томат 5курица 4огурец 4творог 4утка 4мидия 3ягода 3рикотта 3пшено 3пшеничная мука 3пастернак 3гребешок 3лисичка 3кокосовое молоко 3кальмар 3изюм 3баклажан 3краб 3фасоль 2рапан 2редис 2рукола 2рыба 2сибас 2слоеное тесто 2цыпленок 2цветок цукини 2цесарка 2чай 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2паста 2полба 2цветная капуста 2пармезан 2кабачок 2палтус 2ананас 2батат 2боб 2горох 2грецкий орех 2гречка 2бриошь 2овсянка 2оливка 2лосось 2миндаль 2молоко 2моцарелла 2кролик 2рисовая мука 1ром 1ромеско 1росток сои 1сейтан 1савойская капуста 1сало 1свинина 1свиное ухо 1ребро 1рисовая лапша 1нут 1пшеница 1полента 1перец болгарский 1перец 1папоротник 1окунь 1овсяные хлопья 1слива 1муксун 1мука полбяная 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1масляная рыба 1сердце куриное 1телячьи щечки 1сливочное масло 1фенхель 1маскарпоне 1эдамами 1шафран 1чеснок 1чернослив 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1финик 1филе сибаса 1филе 1фасоль стручковая 1сливочный сыр 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячий язык 1тартин 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1масло сливочное 1земляника 1маракуйя 1вино красное 1какао 1йогурт 1индейка 1имбирь 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1гранат 1горошек 1горбыль 1водоросль 1виноградный лист 1вино белое 1каракатица 1вино 1булгур 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1айва 1камбала 1кефаль 1манная крупа 1куркума 1мандарин 1манго 1малина 1лук репчатый 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лисички 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1кешью 1куриное мясо 1куриное бедро 1куриная печень 1курага 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1ягнятина 1
Техника2
томление 116замачивание 9жарка 62карамелизация 47запекание 41эмульгирование 37варка 36маринование 21взбивание 16загущение 14выпаривание 13замораживание 11копчение 10сушка 10бланширование 10пюрирование 9су-вид 8желирование 7ферментация 7процеживание 6охлаждение 6выпекание 6гриль 6инфузия 5настаивание 5пассерование 5стабилизация 5тушение 5глазирование 3конфи 2прогревание 2припускание 1сифон 1расстойка 1протирание 1ароматизация 1опаливание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1соление 1
Оборудование
блендер 35пароконвектомат 22вакууматор 20газовая плита 19конвекционная печь 17индукционная плита 15плита газовая 14духовка 11су-вид оборудование 11конвектомат 8сотейник 7плита 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6фритюрница 6варочная плита 6гриль 5пароварка 5плита (газовая или индукционная) 4угольный гриль/хоспер 4шоковая заморозка 4рисоварка 3мясорубка 3коптильня 3горелка 3блендер/комбайн 2дегидратор 2миксер планетарный 2печь 2сифон 2тестомес 2холодильник 2саламандра 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сковорода 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1термощуп 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1тажин 1термомиксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1сифон для эспумы 1бланшировочная ванна 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1морозильная камера (для льда) 1миксер/блендер 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
томление ×замачивание ×Сбросить всё