Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

119 записей

Категория блюда
основное блюдо 12горячее 7горячая закуска 4суп 4холодная закуска 3десерт 2завтрак 2выпечка 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 16европейская 5итальянская 3русская 2вьетнамская 1греческая 1грузинская 1испанская 1скандинавская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
говядина 20яйцо 18картофель 16морковь 15рис 12сливки 10гриб 9креветка 9шпинат 9апельсин 7помидор 7свекла 7тыква 6яблоко 6тесто 6сыр 6сельдерей 6груша 6капуста 5мука 5осьминог 5томат 5курица 4творог 4утка 4огурец 3ягода 3рикотта 3пшено 3пшеничная мука 3пастернак 3кальмар 3миндаль 3лисичка 3краб 3кокосовое молоко 3гребешок 3баклажан 3мидия 3цветная капуста 2полба 2рапан 2редис 2сибас 2слоеное тесто 2фасоль 2чай 2цветок цукини 2цесарка 2цыпленок 2черника 2шоколад 2ягнёнок 2пармезан 2паста 2сливочное масло 2палтус 2кролик 2оливка 2батат 2боб 2бриошь 2горох 2гречка 2кабачок 2ананас 2лосось 2овсянка 2мандарин 2маракуйя 2молоко 2моцарелла 2малина 2ром 1ромеско 1росток сои 1сало 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1рисовая лапша 1свинина 1рисовая мука 1полента 1ребро 1пшеница 1сейтан 1перец болгарский 1перец 1папоротник 1окунь 1овсяные хлопья 1нут 1муксун 1морепродукт 1моллюск 1мини кукуруза 1свиное ухо 1сметана 1сердце куриное 1фенхель 1маскарпоне 1ягнятина 1эдамами 1чеснок 1черешня 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1филе сибаса 1филе 1фасоль стручковая 1слива 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1трмелла 1тофу 1томат черри 1телячьи щечки 1телячий язык 1страчателла 1сливочный сыр 1масляная рыба 1горбыль 1манная крупа 1вино 1зеленый лук 1зелёная гречка 1дайкон 1грецкий орех 1гранат 1горошек 1водоросль 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булгур 1имбирь 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1бархатец 1баранина 1бакалао 1арборио 1анчоус 1анчан 1айва 1земляника 1индейка 1манго 1кумкват 1лук 1лист смородины 1лист винограда 1лист 1лимон 1лапша 1лангустин 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1курага 1кукурузная лепешка 1йогурт 1кукумария 1круассан 1кофе 1колбаска 1козий сыр 1киноа 1кешью 1кефаль 1каракатица 1камбала 1какао 1яичный желток 1
Техника2
томление 116заваривание 4жарка 59карамелизация 47запекание 39эмульгирование 37варка 34маринование 21взбивание 17загущение 13выпаривание 13замораживание 12бланширование 10копчение 10пюрирование 9сушка 9су-вид 8желирование 7стабилизация 7инфузия 6процеживание 6гриль 6охлаждение 5ферментация 5настаивание 5выпекание 4пассерование 4тушение 4глазирование 3прогревание 2замачивание 2конфи 2ароматизация 1на пару 1опаливание 1припускание 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 36вакууматор 21пароконвектомат 20газовая плита 18индукционная плита 15конвекционная печь 15плита газовая 14духовка 12су-вид оборудование 11сотейник 7плита 7планетарный миксер 7конвектомат 7фритюрница 6гриль 5духовой шкаф 5пароварка 5шоковая заморозка 5варочная плита 4угольный гриль/хоспер 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3мясорубка 3горелка 3коптильня 3блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь 2сифон 2тестомес 2сифон для эспумы 1сотейник (специализированный) 1слайсер 1соковыжималка 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1термощуп 1сушилка 1тажин 1термомиксер 1холодильник 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1чугунная сковорода 1сковорода 1блендер/комбайн 1саламандра 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1морозильная камера (для льда) 1миксер/блендер 1микроволновая печь 1мангал 1комбайн 1каменная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1бланшировочная ванна 1эспрессо-машина 1
томление ×заваривание ×Сбросить всё