Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

114 записей

Категория блюда
закуска 9салат 9горячая закуска 6горячее 6холодная закуска 5блины 4основное блюдо 4суп 4выпечка 3десерт 1пицца 1
Кухня
авторская 13европейская 3итальянская 3русская 3французская 3еврейская 2паназиатская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 23яйцо 20морковь 14томат 14брокколи 10говядина 8гриб 8помидор 8свекла 8спаржа 8шпинат 7сельдерей 7кабачок 6капуста 6креветка 6утка 6авокадо 5мука 5перец 5яблоко 5сливки 4тесто 4тыква 4паста 4болгарский перец 4апельсин 4индейка 4пшено 3цукини 3сметана 3сельдь 3рыба 3сморчок 3пшеничная мука 3миндаль 3лук 3зеленый горошек 3арахис 3огурец 3слива 2рикотта 2рис 2салат 2свинина 2топинамбур 2сыр 2творог 2телятина 2цуккини 2шиитаке 2рак 2редис 2цветная капуста 2палтус 2горгонзола 2нельма 2блин 2боб 2брюссельская капуста 2булгур 2артишок 2горошек 2лисички 2грецкий орех 2муксун 2курица 2кейл 2сибас 1сердце 1салат романо 1савойская капуста 1перец болгарский 1рукола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1паста том-ям 1перепелка 1пастернак 1пармезан 1папайя 1орех кедровый 1сладкий перец 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1мясной соус 1мука ржаная 1мука пшеничная 1моцарелла 1морской окунь 1морепродукт 1оленина 1телячьи щечки 1слоеное тесто 1цесарка 1миндальное молоко 1язык ягнёнка 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1штрудель 1шоколад 1шиповник 1чиабатта 1чеснок 1чернослив 1цыпленок 1цветок цукини 1соевое мясо 1хлеб 1фуа-гра 1филе сибаса 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1томаты 1томатный соус 1сыр фета 1сыр сулугуни 1судак 1страчателла 1минтай 1йогурт 1миндальная мука 1горох-маш 1икра красная 1изюм 1зеленый горох 1дрожжи 1джем 1дайкон 1гусь 1груша 1груздь 1гриб белый 1гречневая лапша 1гречка 1горох 1камбала 1горбуша 1вермут 1бычий хвост 1бульон 1бобы эдамаме 1белый гриб 1батат 1басмати 1баклажан 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1икра щучья 1камчатский краб 1мёд 1крупа 1маскарпоне 1маргарин 1манная крупа 1лук шалот 1лук зеленый 1лист 1лисичка 1лапша 1лангустин 1лангуст 1куриное яйцо 1куриное сердце 1кукуруза 1креветки 1каперсы 1крапива 1краб 1косуля 1корнеплод 1кокос 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кешью 1кефаль 1картофельное тесто 1картофель пай 1капуста кейл 1яйцо куриное 1
Техника2
бланширование 66тушение 52жарка 66запекание 39эмульгирование 39варка 26карамелизация 26маринование 19взбивание 19замораживание 16томление 14гриль 11загущение 9выпаривание 8сушка 8выпекание 7пюрирование 7ферментация 6процеживание 6охлаждение 6желирование 5инфузия 5протирание 5стабилизация 5су-вид 5настаивание 4пассерование 4на пару 3копчение 3конфи 2панировка 2прогревание 2замачивание 1замес 1обжиг 1припускание 1сифон 1соление 1тесто 1
Оборудование
блендер 43вакууматор 21конвекционная печь 17газовая плита 16пароконвектомат 15индукционная плита 14варочная плита 11духовка 9су-вид оборудование 9гриль 8фритюрница 8плита газовая 7конвектомат 7пароварка 7плита (газовая или индукционная) 6духовой шкаф 5холодильник 5горелка 4шоковая заморозка 4мясорубка 3планетарный миксер 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3духовая печь 2сифон 2духовка (конвекционная) 2плита 2дегидратор/сушилка 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2бланшировочная ванна 2дегидратор 2сотейник с толстым дном 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1солнечная печь 1термомикс 1сушилка 1пакоджет 1тестомесильная машина 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1планча 1миксер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1коптильня 1комбайн 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1духовой шкаф (с вертелом) 1вок-сковорода 1блинная сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1хоспер/мангал 1
бланширование ×тушение ×Сбросить всё