Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

226 записей

Категория блюда
салат 19холодная закуска 17закуска 14основное блюдо 13блины 7горячее 7горячая закуска 6суп 5десерт 4пицца 3горячее блюдо 2завтрак 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 30французская 6европейская 5итальянская 5русская 5японская 4гавайская 3мексиканская 2перуанская 2латиноамериканская 2китайская 2еврейская 2абхазская 1азиатская 1армянская 1греческая 1грузинская 1испанская 1корейская 1паназиатская 1средиземноморская 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 43картофель 41огурец 28морковь 27говядина 25томат 22авокадо 17свекла 15лосось 13гребешок 12креветка 11помидор 11рис 10тесто 9утка 9сельдерей 8тунец 8яблоко 8апельсин 7баклажан 7капуста 7мука 7хлеб 7лисичка 6цукини 6лук 6артишок 6курица 6клубника 6гриб 6арбуз 6шпинат 5цыпленок 5тыква 5сыр 5сливки 5свинина 5перец 5пармезан 5киноа 5кабачок 5брокколи 5перец болгарский 4трюфель 4творог 4сельдь 4рыба 4редис 4перепелиное яйцо 4лисички 4краб 4индейка 4болгарский перец 4блин 4ананас 4паста 4фасоль 3пастернак 3язык 3чеснок 3спаржа 3сметана 3сладкий перец 3салат 3рикотта 3пшено 3нут 3кешью 3горгонзола 3гречка 3йогурт 3арахис 3лапша 3лимон 3малина 3манго 3телятина 2пшеничная мука 2рак 2ростбиф 2рукола 2слива 2сливочный сыр 2сморчок 2специи 2страчателла 2мидия 2тимьян 2топинамбур 2угорь 2форель 2цветная капуста 2цветок цукини 2цуккини 2черешня 2черри 2шиитаке 2папайя 2моцарелла 2мёд 2гриб белый 2маскарпоне 2банан 2батат 2белок 2базилик 2бобы эдамаме 2булгур 2горох 2горошек 2грейпфрут 2боб 2груздь 2кролик 2груша 2майонез 2кунжут 2лайм 2креветки 2кинза 2кальмар 2инжир 2земляника 2слоеное тесто 1салатные листья 1салатный микс 1сало 1сардина 1сердце 1сибас 1сухари панировочные 1сыр сливочный 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1судак 1сухофрукт 1сыр горгонзола 1сыр надуги 1салат романо 1прошутто 1саке 1сыр фета 1перепелка 1перец рамиро 1перец сладкий 1печень куриная 1печень трески 1пита 1помело 1поросенок 1рапан 1савоярди 1ребро 1ревень 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1рожь 1руккола 1рыба-попугай 1рыжики 1сыр сулугуни 1фета 1тархун 1шоколад 1чернила каракатицы 1чернослив 1черный хлеб 1чиа 1чиабатта 1шампиньон 1шиповник 1штрудель 1черная икра 1щучья икра 1эдамаме 1ягнёнок 1ягнятина 1ягода 1язык ягнёнка 1палтус 1черная смородина 1черемша 1тахини 1устрица 1телячьи щечки 1томатный соус 1томаты 1томаты вяленые 1тофу 1треска 1трмелла 1фенхель 1цесарка 1филе индейки 1филе сибаса 1фундук 1хала 1халапеньо 1хамса 1хрен 1хумус 1пелядь 1водоросль 1орех пекан 1зелень 1горчица 1гранат 1грецкий орех 1грибы 1гусь 1дайкон 1джем 1какао-боб 1вол 1камбала 1капуста кейл 1картофель бэби 1картофель пай 1кедровый орех 1кефаль 1кефир 1горох-маш 1водоросли 1козий сыр 1белый гриб 1абрикос 1айва 1анчоус 1багет 1бакалао 1баранина 1баранье яйцо 1брокколини 1вишня 1буйвол 1булочка 1бульон 1бычий хвост 1бычья кровь 1вакамэ 1ветчина 1виноградный лист 1киви 1корнеплод 1орех кедровый 1мука пшеничная 1маш 1миндальная мука 1миндальное молоко 1минтай 1моллюск 1морской гребешок 1мортаделла 1мука ржаная 1масляная рыба 1муксун 1мясной соус 1мясо дичи 1оленина 1оливковое масло 1опята 1орех 1мацони 1масло сливочное 1косуля 1куриное яйцо 1красная рыба 1красная смородина 1крыжовник 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1курдюк 1куриное сердце 1лаваш 1масло 1лавровый лист 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лист винограда 1лист смородины 1личи 1лук зеленый 1манная крупа 1яйцо куриное 1
Техника2
маринование 182тушение 52жарка 101эмульгирование 71запекание 62варка 58карамелизация 37взбивание 24томление 24замораживание 20гриль 17загущение 16охлаждение 16бланширование 15копчение 15желирование 13сушка 13пюрирование 9выпаривание 8стабилизация 8ферментация 8су-вид 7настаивание 7выпекание 7процеживание 6инфузия 5соление 5глазирование 4пассерование 4вяление 3протирание 3прогревание 2панировка 2опаливание 2конфи 2обжиг 2замес 2замачивание 2дегидратация 2вакуумирование 1водяная баня 1заваривание 1квашение 1на пару 1припускание 1пропитка 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 68блендер 61индукционная плита 36су-вид оборудование 26пароконвектомат 24газовая плита 22варочная плита 20конвекционная печь 20угольный гриль/хоспер 14духовой шкаф 13гриль 12блендер/комбайн 11духовка 11плита газовая 10конвектомат 9пароварка 9холодильник 9шоковая заморозка 9плита 8блендер/термомикс 7дегидратор 7плита (газовая или индукционная) 7дегидратор/сушилка 6планетарный миксер 6коптильня 5фритюрница 5сотейник 4рисоварка 4печь 4горелка 4плита (газовая/индукционная) 3погружной блендер 3холодильное оборудование 2термомикс 2сковорода 2сифон 2планча 2морозильная камера 2мясорубка 2варочная поверхность 2мангал 2вок-сковорода 2духовая печь 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тестомесильная машина 1сотейник с толстым дном 1миксер 1саламандра 1противень 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1мороженица 1соковыжималка 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кулинарный щуп 1коптильная печь 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка для обжига 1вок-сковорода (антипригарная) 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1PacoJet 1шейкер 1
маринование ×тушение ×Сбросить всё