Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

315 записей

Категория блюда
десерт 24салат 20холодная закуска 18горячая закуска 15закуска 12основное блюдо 12блины 8суп 5горячее 4выпечка 2завтрак 2горячее блюдо 1напиток 1
Кухня
авторская 47французская 10европейская 9итальянская 9русская 8японская 4американская 2китайская 1скандинавская 1российская кухня 1перуанская 1мексиканская 1латиноамериканская 1Веганская 1кавказская 1гавайская 1восточная 1ближневосточная 1армянская 1азиатская 1healthy comfort food 1турецкая 1
Ингредиенты
яйцо 72картофель 42огурец 34морковь 29креветка 24авокадо 21говядина 21сливки 20сыр 19лосось 16рис 16томат 16шпинат 16мука 15апельсин 14краб 14паста 14клубника 13свекла 13шоколад 12гребешок 11помидор 11тесто 11пармезан 10яблоко 10редис 9тыква 9маракуйя 9миндаль 9лисичка 9манго 8маскарпоне 8молоко 8тунец 7ягода 7баклажан 7малина 7гриб 7брокколи 7горошек 6грецкий орех 6курица 6нут 6пшеничная мука 6творог 6цукини 6язык 6хлеб 5трюфель 5сливочный сыр 5сельдерей 5рыба 5лимон 5йогурт 5индейка 5артишок 5моцарелла 4фисташка 4страчателла 4спаржа 4салат 4руккола 4перец 4перепелиное яйцо 4палтус 4мука пшеничная 4кокос 4мандарин 4кофе 4ананас 4клюква 4киноа 4кальмар 4кабачок 4инжир 4банан 4арбуз 4арахис 4ревень 3ростбиф 3слива 3спагетти 3черешня 3тофу 3утка 3хурма 3цветная капуста 3пшено 3рак 3угорь 3перец болгарский 3капуста 3пекан 3боб 3груша 3икра 3базилик 3кедровый орех 3кокосовое молоко 3круассан 3майонез 3пастернак 3кешью 3рикотта 2свинина 2саке 2савойская капуста 2петрушка 2прошутто 2просекко 2перепелка 2папайя 2осьминог 2сливочное масло 2сладкий перец 2фундук 2телятина 2топинамбур 2тхина 2фасоль 2фета 2форель 2цыпленок 2черника 2шампиньон 2шиитаке 2ягнёнок 2яичный белок 2орех 2орзо 2кунжут 2овсянка 2ветчина 2абрикос 2облепиха 2багет 2баранина 2батат 2белый гриб 2блин 2бобы эдамаме 2болгарский перец 2бриошь 2брусника 2булочка 2белок 2вишня 2лист салата 2муксун 2грейпфрут 2мидия 2миндальная мука 2лук 2кукуруза 2кролик 2кейл 2дыня 2гречка 2пюре лимон 1пюре малина 1раковые шейки 1рапан 1репа 1рис черный 1рожь 1розмарин 1салат романо 1руколла 1рыба-попугай 1рябчик 1ряженка 1салатные листья 1салатный микс 1сардина 1сахар 1портвейн 1сгущенное молоко 1пюре клубничное 1папоротник 1помидор черри 1орех пекан 1мясо 1мята 1нельма 1нори 1овсяные хлопья 1окунь 1оленина 1оливковое масло 1семечка подсолнечника 1помело 1паста орзо 1перец чили 1персик 1петух 1печень куриная 1печень трески 1писко 1полба 1полента 1сельдь 1текила 1семя тыквы 1чили 1цветок цукини 1цесарка 1цитрус 1цитрусовые 1черная икра 1черри 1чеснок 1чиабатта 1шалфей 1финик 1шампанское 1шиповник 1эдамами 1эспрессо 1юдзу 1ягнятина 1язык ягнёнка 1яйцо куриное 1мусс 1хрен 1филе сибаса 1сердце 1сыр фета 1сибас 1скумбрия 1слоеное тесто 1сметана 1смородина 1судак 1сыр горгонзола 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1физалис 1творожный сыр 1телячье сердце 1трюфельное масло 1устрица 1утиная грудка 1утиная печень 1фенхель 1фетучини 1фиалка 1мясной соус 1вино 1мука миндальная 1икра морского ежа 1желатин 1желток 1зелёная гречка 1земляника 1зубровка 1изюм 1икра ежа 1икра красная 1ирга 1джем 1какао 1какао-боб 1камбала 1капуста кейл 1каракатица 1карамель 1кислица 1козий сыр 1кокосовая мука 1ежевика 1дайкон 1корица 1булгур 1аджика 1анчан 1бекон 1белый шоколад 1боттарга 1брокколини 1брюссельская капуста 1буйвол 1булка 1гранола 1бычок 1виноград 1виноградный лист 1вол 1гвоздика 1гибискус 1горгонзола 1горох 1гранат 1колбаска 1корнеплод 1мука зеленой гечки 1мак 1лисички 1лист 1лист винограда 1лист смородины 1листовой салат 1личи 1лук зеленый 1лук-порей 1манная крупа 1лимонная корка 1марципан 1маслина 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1минтай 1морошка 1морской гребешок 1лингвини 1лепешка 1корюшка 1кукурузная лепешка 1крабовое мясо 1крапива 1красная рыба 1красная смородина 1крем-сыр 1кресс-салат 1крыжовник 1кукумария 1кумкват 1лапша 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лангустин 1яйцо перепелиное 1
Техника2
эмульгирование 263замораживание 76жарка 129запекание 95варка 87маринование 74карамелизация 72взбивание 53томление 43бланширование 33желирование 31охлаждение 31выпаривание 30стабилизация 25загущение 21гриль 17тушение 17выпекание 16сушка 16копчение 15инфузия 13пюрирование 10су-вид 10ферментация 9настаивание 8водяная баня 7сифон 6соление 6обжиг 4прогревание 4конфи 4глазирование 3дегидратация 3замес 3панировка 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3темперирование 3процеживание 2тесто 2заваривание 2опаливание 2на водяной бане 2вяление 2декорирование 1замачивание 1на пару 1пропитка 1расстойка 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 152вакууматор 64индукционная плита 42конвекционная печь 42пароконвектомат 32шоковая заморозка 29духовка 26су-вид оборудование 25газовая плита 23планетарный миксер 17варочная плита 17блендер/комбайн 16плита газовая 16фритюрница 16холодильник 15гриль 12миксер 11плита 10сифон 10плита (газовая или индукционная) 10духовой шкаф 10пароварка 10конвектомат 10блендер/термомикс 10дегидратор 8морозильная камера 8горелка 7печь 7сотейник 7угольный гриль/хоспер 7пакоджет 5погружной блендер 5дегидратор/сушилка 4коптильня 4термомиксер 3тестомес 3плита (газовая/индукционная) 3мясорубка 3вок-сковорода 3мороженица 3мангал 3эспрессо-машина 2хоспер 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2миксер планетарный 2машина для приготовления сорбетов 2конвекционная плита 2каменная печь 2варочная поверхность 2сковорода 1сифоны 1сифон для эспумы 1саламандра 1рисоварка 1планча 1расстоечная камера 1противень 1пресс-гриль 1плита (для варки) 1плита (антипригарная) 1соковыжималка 1слайсер 1темперирующее оборудование для шоколада 1солнечная печь 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1су-вид 1сушилка 1печь конвекционная 1термомикс 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1фризер 1фритюр 1печь с паром 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэратор 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1бликсер 1вафельница 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1горелка для обжига 1гриль саламандра 1духовая печь 1жарочный шкаф 1мраморная плита 1жидкий азот 1казан 1кастрюля 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1кондитерская форма 1кофемашина 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1холодильное оборудование 1
эмульгирование ×замораживание ×Сбросить всё