Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

87 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 5холодная закуска 5салат 3суп 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2блины 1напиток 1
Кухня
авторская 12европейская 4итальянская 2русская 2французская 2американская 1еврейская 1испанская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 18сливки 12говядина 8картофель 8клубника 8томат 7шоколад 7манго 5маракуйя 5мука 5свекла 5морковь 4огурец 4клюква 4курица 4апельсин 4лимон 3яблоко 3рис 3пшеничная мука 3миндаль 3маскарпоне 3малина 3лосось 3кокос 3креветка 3банан 3краб 3ананас 3базилик 3авокадо 3брокколи 3кедровый орех 3кофе 3паста 2ягода 2цукини 2фундук 2фисташка 2телятина 2слива 2сельдерей 2ревень 2перец 2лисичка 2пармезан 2молоко 2кокосовое молоко 2капуста 2йогурт 2грецкий орех 2белок 2арбуз 2арахис 2нут 2репа 1рак 1рапан 1редис 1саке 1рис черный 1розмарин 1рыба 1рыба-попугай 1пюре лимон 1салат романо 1пюре малина 1печень трески 1пюре клубничное 1просекко 1портвейн 1помело 1персик 1перец болгарский 1пастернак 1паста том-ям 1папайя 1палтус 1осьминог 1орех 1оливковое масло 1свинина 1сахар 1шпинат 1сгущенное молоко 1хлеб 1яичный белок 1ягнятина 1овсянка 1шампанское 1чернослив 1черная икра 1черешня 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1фенхель 1сельдь 1устрица 1угорь 1тунец 1трюфель 1тесто 1текила 1творог 1сыр фета 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий перец 1окунь 1киноа 1облепиха 1гвоздика 1инжир 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горошек 1горох 1гибискус 1вол 1кабачок 1вишня 1вино 1бульон 1булка 1брусника 1белый шоколад 1белое вино 1басмати 1баранина 1баклажан 1артишок 1аджика 1ирга 1какао 1мята 1лук зеленый 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1морской окунь 1миндальная мука 1матча 1масляная рыба 1марципан 1мандарин 1мак 1лук шалот 1лист 1какао-боб 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1кукуруза 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1кислица 1кейл 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76пассерование 12варка 27взбивание 27жарка 26эмульгирование 26карамелизация 23запекание 20маринование 19желирование 17томление 15бланширование 14стабилизация 10выпекание 8загущение 8сушка 8копчение 7инфузия 6выпаривание 5настаивание 5тушение 5водяная баня 4су-вид 4пюрирование 3ферментация 3глазирование 3охлаждение 3протирание 3конфи 2пастеризация 2сифон 2соление 2панировка 1тесто 1темперирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1на водяной бане 1панирование 1на пару 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 40шоковая заморозка 27вакууматор 24пароконвектомат 13конвекционная печь 10су-вид оборудование 9варочная плита 8морозильная камера 8миксер 7плита газовая 7духовка 6пакоджет 5духовой шкаф 5индукционная плита 5дегидратор 4сифон 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3мясорубка 3пароварка 3планетарный миксер 3фритюрница 3холодильник 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2фритюр 2плита 2дегидратор/сушилка 2мороженица 2коптильня 2конвектомат 2машина для приготовления сорбетов 2солнечная печь 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник с толстым дном 1су-вид 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1печь конвекционная 1фризер 1хоспер 1планча 1бланшировочная ванна 1морозильное оборудование (морозильник) 1горелка для обжига 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка 1гриль 1морозильное оборудование 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1кастрюля 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×пассерование ×Сбросить всё