Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
десерт 20основное блюдо 4холодная закуска 4салат 3закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1горячее 1напиток 1
Кухня
авторская 11европейская 3итальянская 2французская 2американская 1мексиканская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 17сливки 12шоколад 9клубника 8маракуйя 6маскарпоне 5мука 5томат 5манго 5картофель 5говядина 5апельсин 4клюква 4кофе 4свекла 4малина 3фисташка 3пшеничная мука 3огурец 3морковь 3миндаль 3кокос 3лимон 3кедровый орех 3брокколи 3банан 3базилик 3ананас 3слива 2облепиха 2пармезан 2ревень 2сельдерей 2фундук 2творог 2телятина 2лосось 2цукини 2яблоко 2молоко 2ягода 2лисичка 2вишня 2курица 2арахис 2арбуз 2белок 2авокадо 2грецкий орех 2краб 2йогурт 2креветка 2кокосовое молоко 2какао 2свинина 1сахар 1салат романо 1репа 1саке 1савоярди 1рыба-попугай 1рыба 1розмарин 1рис черный 1рис 1рак 1редис 1рапан 1пюре малина 1пюре лимон 1сгущенное молоко 1просекко 1портвейн 1помело 1печень трески 1персик 1перец 1пастернак 1пюре клубничное 1сыр 1сладкий перец 1хрен 1папайя 1яичный белок 1ягнятина 1шпинат 1шампанское 1черешня 1цитрус 1цесарка 1цветы виола 1цветная капуста 1хурма 1хлеб 1сливочное масло 1фенхель 1устрица 1угорь 1тунец 1трюфель 1тесто 1текила 1сыр фета 1сухофрукт 1сметана 1слоеное тесто 1паста 1козий сыр 1палтус 1гребешок 1какао-боб 1кабачок 1ирга 1инжир 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1горошек 1кейл 1горох 1гибискус 1гвоздика 1вол 1вино 1брусника 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1артишок 1аджика 1капуста 1кислица 1орех 1матча 1оливковое масло 1окунь 1овсянка 1нут 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1миндальная мука 1мёд 1марципан 1корица 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76пропитка 5взбивание 31эмульгирование 24жарка 22карамелизация 21варка 20маринование 19запекание 18желирование 17бланширование 13томление 11стабилизация 10выпекание 8загущение 8сушка 7инфузия 6копчение 6настаивание 5су-вид 4охлаждение 4выпаривание 4водяная баня 4тушение 3глазирование 2пастеризация 2протирание 2сифон 2ферментация 2пассерование 1темперирование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1конфи 1панировка 1на пару 1на водяной бане 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 39шоковая заморозка 27вакууматор 22конвекционная печь 12пароконвектомат 11су-вид оборудование 9миксер 8морозильная камера 8варочная плита 7духовка 6плита газовая 5планетарный миксер 5пакоджет 5духовой шкаф 5сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3пароварка 3фритюрница 3холодильник 3мясорубка 2сотейник 2плита 2машина для приготовления сорбетов 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2коптильня 2дегидратор/сушилка 2мороженица 2солнечная печь 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1термомиксер 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1фризер 1фритюр 1хоспер 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь конвекционная 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1горелка 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1гриль 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1миксер планетарный 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×пропитка ×Сбросить всё