Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

114 записей

Категория блюда
десерт 25блины 6холодная закуска 6основное блюдо 5салат 5закуска 3выпечка 2горячая закуска 2суп 2горячее 1напиток 1
Кухня
авторская 18русская 5французская 4европейская 3итальянская 3американская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 27сливки 20мука 11шоколад 11говядина 8картофель 8клубника 8апельсин 6малина 6томат 6огурец 5сыр 5пшеничная мука 5яблоко 5морковь 5маскарпоне 5маракуйя 5манго 5миндаль 5пармезан 4шпинат 4свекла 4редис 4лосось 4лимон 4кокос 4клюква 4брокколи 4лисичка 3ягода 3фисташка 3творог 3сметана 3паста 3молоко 3мандарин 3банан 3кофе 3гриб 3гречка 3блин 3белок 3базилик 3ананас 3кедровый орех 3слоеное тесто 2рак 2ревень 2сельдерей 2слива 2сливочное масло 2хлеб 2телятина 2трюфель 2тунец 2фундук 2цукини 2черешня 2нут 2орех 2рыба 2мусс 2йогурт 2абрикос 2муксун 2авокадо 2арахис 2белый шоколад 2гребешок 2грецкий орех 2арбуз 2кабачок 2курица 2кокосовое молоко 2краб 2креветка 2миндальная мука 2капуста 2пюре лимон 1пюре малина 1рапан 1репа 1рис 1ржаной хлеб 1рис черный 1розмарин 1рыба-попугай 1просекко 1пюре клубничное 1пастернак 1портвейн 1попкорн 1помело 1печень трески 1персик 1перец 1пекан 1саке 1папайя 1палтус 1орзо 1оливковое масло 1окунь 1ряженка 1соевое мясо 1салат романо 1фенхель 1облепиха 1яйцо куриное 1яичный желток 1яичный белок 1ягнятина 1шампанское 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1устрица 1сахар 1угорь 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1текила 1сыр фета 1сморчок 1сладкий перец 1сибас 1сенная капуста 1сгущенное молоко 1свинина 1овсянка 1груша 1мята 1гибискус 1ирга 1инжир 1икра красная 1икра ежа 1зубровка 1желток 1желатин 1грейпфрут 1горошек 1горох 1говяжья грудинка 1гвоздика 1какао-боб 1вол 1вишня 1вино 1ваниль 1брусника 1бриошь 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1аджика 1какао 1карамель 1мука пшеничная 1лапша 1мука миндальная 1мисо-паста 1мёд 1матча 1марципан 1мак 1лук шалот 1лук зеленый 1лук 1лист для лазаньи 1лист 1лангустин 1кейл 1лайм 1куриное сердце 1куриное мясо 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крупа 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1козий сыр 1кислица 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76стабилизация 48взбивание 42карамелизация 39эмульгирование 39жарка 34запекание 29желирование 26варка 24маринование 22бланширование 17томление 15инфузия 13выпекание 11загущение 10охлаждение 10сушка 10копчение 8выпаривание 6настаивание 6водяная баня 5тушение 5су-вид 4ферментация 4протирание 3процеживание 3сифон 3заваривание 3глазирование 2гриль 2пастеризация 2соление 2темперирование 2панировка 1пюрирование 1пропитка 1прогревание 1пассерование 1дегидратация 1на пару 1на водяной бане 1конфи 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 54вакууматор 30шоковая заморозка 27пароконвектомат 20су-вид оборудование 14конвекционная печь 13планетарный миксер 11холодильник 11варочная плита 9духовка 9индукционная плита 9сифон 8миксер 8морозильная камера 8духовой шкаф 7плита газовая 6пакоджет 5дегидратор 4миксер планетарный 4сотейник 4мороженица 3плита 3пароварка 3фритюрница 3коптильня 3блендер/термомикс 3конвектомат 3блендер/комбайн 3машина для приготовления сорбетов 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2мясорубка 2духовая печь 2дегидратор/сушилка 2гриль 2термомикс 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода 1рисоварка 1солнечная печь 1су-вид 1темперирующее оборудование для шоколада 1фризер 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1блинная плита 1планча 1духовка (конвекционная) 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка 1горелка для обжига 1жидкий азот 1печь конвекционная 1комбайн 1кондитерская форма 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1мраморная плита 1эспрессо-машина 1
замораживание ×стабилизация ×Сбросить всё