Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

130 записей

Категория блюда
десерт 19основное блюдо 11горячее 4закуска 4холодная закуска 4горячая закуска 3салат 3блины 2суп 2выпечка 1напиток 1пицца 1
Кухня
авторская 17итальянская 4европейская 3русская 2французская 2японская 2американская 1грузинская 1мексиканская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
сливки 20яйцо 18картофель 11говядина 10клубника 9морковь 9рис 9креветка 7паста 7томат 7шоколад 7апельсин 6сельдерей 5шпинат 5сыр 5гриб 5маракуйя 5манго 5лисичка 5краб 5пармезан 4яблоко 4трюфель 4свекла 4рыба 4кедровый орех 4мука 4маскарпоне 4лосось 4кофе 4клюква 4малина 3цветная капуста 3утка 3тесто 3сибас 3пшеничная мука 3осьминог 3огурец 3молоко 3миндаль 3арахис 3лимон 3банан 3кролик 3авокадо 3ананас 3базилик 3брокколи 3гребешок 3грецкий орех 3кокос 3кокосовое молоко 3страчателла 2ревень 2редис 2сахар 2слива 2сливочное масло 2ягода 2фисташка 2фундук 2хлеб 2цукини 2цыпленок 2пастернак 2помидор 2телятина 2палтус 2кальмар 2оливка 2арбуз 2брусника 2йогурт 2кабачок 2какао 2белок 2овсянка 2капуста 2кейл 2курица 2мука пшеничная 2облепиха 2камбала 2розмарин 1рак 1рапан 1репа 1рис черный 1рожь 1сало 1ростбиф 1рыба-попугай 1савойская капуста 1савоярди 1саке 1салат романо 1пюре лимон 1пюре малина 1помело 1пюре клубничное 1перец 1оливковое масло 1орех 1орзо 1папайя 1паста трюфельная 1перепелка 1персик 1пшено 1печень трески 1полента 1сгущенное молоко 1помидор черри 1портвейн 1просекко 1пшеница 1свинина 1сыр маскарпоне 1сладкий перец 1шалфей 1цитрус 1черешня 1черная икра 1черника 1чеснок 1чили 1шампанское 1хурма 1шиитаке 1штрудель 1ягнятина 1яичный белок 1яйцо куриное 1нут 1цесарка 1хрен 1сливочный сыр 1творог 1слоеное тесто 1сметана 1сморчок 1соевое мясо 1спаржа 1сыр фета 1текила 1форель 1топинамбур 1тунец 1тыква 1угорь 1устрица 1фасоль 1фенхель 1окунь 1желатин 1мята 1гречка 1гвоздика 1гибискус 1горох 1горошек 1горчица 1грейпфрут 1гриб белый 1вишня 1грибы 1гусь 1ежевика 1желток 1жимолость 1зелёная гречка 1вол 1вино 1икра красная 1белое вино 1аджика 1артишок 1баклажан 1бамия 1баранина 1бекон 1белый гриб 1ветчина 1белый шоколад 1боб 1болгарский перец 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булочка 1зубровка 1инжир 1мусс 1матча 1лук зеленый 1лук шалот 1мак 1мандарин 1марципан 1масло сливочное 1мёд 1лист салата 1мидия 1миндальная мука 1мисо паста 1моцарелла 1мука миндальная 1муксун 1лук 1лист 1ирга 1крем-сыр 1какао-боб 1кислица 1козий сыр 1корица 1крапива 1красная рыба 1крупа 1лисички 1куриная печень 1куриное сердце 1куриное яйцо 1лайм 1лангустин 1лапша 1лапша удон 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76выпаривание 58жарка 63эмульгирование 50варка 37запекание 37карамелизация 33взбивание 31томление 24маринование 22бланширование 18желирование 18загущение 12стабилизация 12сушка 11выпекание 8инфузия 8тушение 7копчение 6настаивание 6охлаждение 6су-вид 6водяная баня 5гриль 5пюрирование 5процеживание 4соление 3конфи 3глазирование 2панировка 2пассерование 2пастеризация 2протирание 2сифон 2ферментация 2фламбирование 2панирование 1тесто 1темперирование 1пропитка 1прогревание 1припускание 1дегидратация 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 54шоковая заморозка 27вакууматор 24конвекционная печь 23пароконвектомат 17индукционная плита 16варочная плита 12газовая плита 11су-вид оборудование 10духовка 9плита газовая 9миксер 8морозильная камера 8духовой шкаф 6планетарный миксер 6холодильник 6сотейник 5фритюрница 5пакоджет 5сифон 5плита (газовая или индукционная) 5пароварка 5гриль 4дегидратор 4блендер/комбайн 3мясорубка 3угольный гриль/хоспер 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2хоспер 2фритюр 2погружной блендер 2плита 2печь 2дегидратор/сушилка 2мороженица 2коптильня 2конвектомат 2горелка 2вок-сковорода 2машина для приготовления сорбетов 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1пресс для жарки 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сковорода 1солнечная печь 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1су-вид 1тажин 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1фризер 1хоспер/мангал 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь конвекционная 1PacoJet 1морозильное оборудование 1горелка для обжига 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1водяная баня 1горелка (для поджигания) 1духовая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1жидкий азот 1казан 1кастрюля 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×выпаривание ×Сбросить всё