Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

130 записей

Категория блюда
десерт 22блины 8закуска 7основное блюдо 7салат 4суп 4холодная закуска 4горячее 3выпечка 2горячая закуска 1завтрак 1напиток 1
Кухня
авторская 21русская 5европейская 4итальянская 4французская 3healthy comfort food 1американская 1Веганская 1мексиканская 1российская кухня 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 31сливки 15картофель 12мука 12клубника 11говядина 10яблоко 10тесто 9шоколад 8маракуйя 7морковь 7пшеничная мука 6молоко 5сыр 5свекла 5томат 5манго 5креветка 5грецкий орех 5апельсин 5малина 5клюква 4сельдерей 4маскарпоне 4шпинат 4гриб 4брокколи 4арахис 4ананас 4курица 3ягода 3цукини 3тыква 3трюфель 3творог 3пармезан 3огурец 3миндаль 3лисичка 3лимон 3белок 3кофе 3базилик 3кокосовое молоко 3авокадо 3арбуз 3банан 3икра 3кабачок 3капуста 3кедровый орех 3кокос 3рис 2телятина 2рыба 2свинина 2сметана 2стерлядь 2шампиньон 2угорь 2фисташка 2фундук 2хурма 2цесарка 2пшено 2ревень 2слива 2пастернак 2кролик 2грейпфрут 2паста 2груша 2инжир 2йогурт 2краб 2гречка 2лосось 2облепиха 2папайя 2палтус 2овсянка 2орех 2рапан 1сахар 1салат романо 1саке 1сгущенное молоко 1савоярди 1ряженка 1рыба-попугай 1розмарин 1рисовая лапша 1рис черный 1репа 1редис 1портвейн 1рак 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1прошутто 1просекко 1сладкий перец 1помидор 1помело 1печень трески 1петух 1персик 1перец 1оливковое масло 1оливка 1сердце куриное 1текила 1сливочное масло 1хрен 1нут 1яичный белок 1ягнятина 1щавель 1штрудель 1шампанское 1чиа 1черешня 1чай 1цыпленок 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1хлеб 1сливочный сыр 1фуа-гра 1филе 1фенхель 1фасоль 1утка 1утиная печень 1устрица 1тунец 1трмелла 1творожный сыр 1сыр фета 1страчателла 1смородина 1слоеное тесто 1окунь 1желатин 1мята 1горгонзола 1икра красная 1изюм 1зубровка 1зелёная гречка 1желток 1дорадо 1дайкон 1гусь 1гриб белый 1гребешок 1гранат 1горошек 1горох 1горбыль 1ирга 1гибискус 1гвоздика 1вол 1вишня 1вино 1ванильное мороженое 1брусника 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1артишок 1аджика 1индейка 1какао 1мусс 1лапша 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1мука зеленой гечки 1моллюск 1миндальная мука 1мацони 1матча 1марципан 1мандарин 1мак 1лук зеленый 1лист 1лангустин 1какао-боб 1лайм 1куриное яйцо 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная смородина 1красная рыба 1крапива 1корица 1корень пырея 1козий сыр 1кислица 1кешью 1кейл 1каштан 1яйцо перепелиное 1
Техника2
замораживание 76загущение 62жарка 50запекание 47взбивание 39карамелизация 39эмульгирование 37варка 32маринование 29желирование 26томление 24бланширование 16охлаждение 12стабилизация 12выпекание 11копчение 10сушка 10инфузия 9выпаривание 8настаивание 8тушение 8водяная баня 6су-вид 6процеживание 5гриль 4ферментация 4пюрирование 4соление 3глазирование 2заваривание 2на водяной бане 2на пару 2пастеризация 2протирание 2сифон 2прогревание 1термическая обработка 1темперирование 1пропитка 1вяление 1пассерование 1панировка 1конфи 1замачивание 1дегидратация 1тесто 1
Оборудование
блендер 58вакууматор 31шоковая заморозка 27конвекционная печь 24пароконвектомат 19су-вид оборудование 14духовка 12плита газовая 12индукционная плита 11духовой шкаф 9миксер 9морозильная камера 9планетарный миксер 9варочная плита 8плита 6холодильник 6пароварка 5пакоджет 5газовая плита 5блендер/комбайн 4коптильня 4сифон 4сотейник 4фритюрница 4гриль 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3мясорубка 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2термомиксер 2погружной блендер 2вок-сковорода 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2машина для приготовления сорбетов 2конвектомат 2духовая печь 2мороженица 2сковорода 1печь с паром 1плита (антипригарная) 1противень 1расстоечная камера 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1су-вид 1слайсер 1солнечная печь 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомикс 1термощуп 1фризер 1фритюр 1хоспер 1печь 1печь конвекционная 1PacoJet 1морозильное оборудование (морозильник) 1горелка для обжига 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1горелка 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная) 1морозильное оборудование 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1жидкий азот 1комбайн 1конвекционная плита 1кулинарный щуп 1миксер планетарный 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×загущение ×Сбросить всё