Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

92 записей

Категория блюда
десерт 17блины 3выпечка 3горячая закуска 3холодная закуска 3закуска 2основное блюдо 2салат 2горячее 1кулич 1
Кухня
авторская 11итальянская 6европейская 2русская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1мексиканская 1
Ингредиенты
яйцо 34мука 17клубника 10шоколад 9молоко 8сливки 8маракуйя 7морковь 6томат 6огурец 6свекла 6миндаль 6картофель 6изюм 6говядина 6маскарпоне 5сыр 5малина 4манго 4сметана 4пшеничная мука 3яблоко 3фисташка 3тыква 3тесто 3сливочное масло 3кокос 3перец 3мандарин 3лосось 3горошек 3белок 3мука пшеничная 3сельдерей 2печень трески 2сахар 2свинина 2шпинат 2телятина 2утка 2цукат 2ягода 2нельма 2паста 2нут 2моцарелла 2грейпфрут 2авокадо 2апельсин 2артишок 2арахис 2клюква 2краб 2креветка 2лимон 2манная крупа 2абрикос 2помидор 1савоярди 1ряженка 1рис 1пюре клубничное 1пшено 1прошутто 1окунь 1помело 1пекан 1пармезан 1палтус 1орех 1семена чиа 1овсяные хлопья 1мука полбяная 1саке 1фасоль 1слива 1цукини 1щавель 1шампанское 1чили 1черешня 1чай 1цыпленок 1хлеб 1слоеное тесто 1форель 1филе сибаса 1фенхель 1миндальная мука 1утиная печень 1творог 1сыр козий 1морошка 1виноград 1мёд 1брюссельская капуста 1гречка 1гребешок 1гибискус 1водоросль 1водоросли 1вишня 1брусника 1груша 1брокколи 1белый шоколад 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1гриб 1дыня 1матча 1кефир 1масло сливочное 1лук 1лисичка 1курица 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1киви 1кедровый орех 1земляника 1картофельное тесто 1карамель 1капуста 1какао-боб 1йогурт 1икра 1игристое 1язык 1
Техника2
желирование 59ферментация 35взбивание 36запекание 25карамелизация 25эмульгирование 24охлаждение 22выпекание 20замораживание 18маринование 17жарка 16стабилизация 15загущение 13томление 12варка 11водяная баня 7бланширование 5настаивание 5расстойка 5тушение 5сушка 4сифон 4замес 4гриль 4дегидратация 4копчение 3на водяной бане 3темперирование 3процеживание 2термическая обработка 2су-вид 2пюрирование 2прогревание 2пастеризация 2инфузия 2замачивание 2выпаривание 2брожение 1вяление 1глазирование 1конфи 1на пару 1пассерование 1протирание 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 35вакууматор 26планетарный миксер 25пароконвектомат 17конвекционная печь 15шоковая заморозка 12дегидратор 8конвектомат 8холодильник 8су-вид оборудование 6плита газовая 5духовка 5миксер 5блендер/комбайн 4блендер/термомикс 4гриль 4индукционная плита 4морозильная камера 4сотейник 4газовая плита 3плита 3термомикс 3тестомес 3термомиксер 2фритюрница 2варочная плита 2сифон 2миксер планетарный 2мясорубка 2сифон для эспумы 1печь конвекционная 1печь с паром 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1расстоечная камера 1рисоварка 1сковорода 1сифоны 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1угольный гриль/хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1печь 1кастрюля большая 1PacoJet 1аэратор 1аэрограф 1горелка для обжига 1духовая печь 1духовой шкаф 1каменная печь 1конвекционная плита 1пароварка 1кондитерская форма 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1пакоджет 1хоспер 1
желирование ×ферментация ×Сбросить всё