Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

95 записей

Категория блюда
десерт 17основное блюдо 6блины 3закуска 3салат 3горячая закуска 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 15итальянская 4французская 4американская 2европейская 2китайская 1русская 1
Ингредиенты
яйцо 28картофель 15огурец 11клубника 10свекла 9сливки 9шоколад 9говядина 8маракуйя 7морковь 7миндаль 6утка 5мука 5лосось 5малина 4манго 4маскарпоне 4перец 4сметана 4томат 4хлеб 4пшеничная мука 3яблоко 3тыква 3сыр 3свинина 3апельсин 3молоко 3креветка 3кокос 3белок 3ананас 3мандарин 3ребро 2паста 2печень трески 2пшено 2шпинат 2редис 2тунец 2форель 2ягода 2нельма 2палтус 2сельдерей 2лук 2авокадо 2лимон 2арбуз 2грейпфрут 2гриб 2горошек 2икра 2кабачок 2капуста 2клюква 2краб 2савоярди 1сердце куриное 1сердце 1сенная капуста 1семена чиа 1семга 1сейтан 1сахар 1саке 1ржаной хлеб 1ряженка 1рыба 1рукола 1рис 1слоеное тесто 1пюре клубничное 1прошутто 1попкорн 1помидор 1помело 1пекан 1скумбрия 1тесто 1стерлядь 1чай 1пармезан 1язык 1щавель 1шампанское 1чили 1чечевица 1черри 1чернила каракатицы 1черешня 1цыпленок 1сыр козий 1цветная капуста 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1фасоль 1угорь 1трмелла 1телятина 1творожный сыр 1творог 1пастернак 1каштан 1орех 1гибискус 1кедровый орех 1карамель 1какао-боб 1йогурт 1индейка 1игристое 1дыня 1горбыль 1говяжья грудинка 1водоросли 1киви 1виноград 1брюссельская капуста 1брусника 1белый шоколад 1белый гриб 1банан 1базилик 1арборио 1арахис 1абрикос 1кефир 1козий сыр 1омуль 1мёд 1оливковое масло 1окунь 1овсяные хлопья 1нут 1мука пшеничная 1морошка 1моллюск 1мисо-паста 1миндальная мука 1матча 1кокосовая мука 1масляная рыба 1манная крупа 1лук шалот 1лисичка 1лапша 1крыжовник 1крем-сыр 1красная рыба 1корюшка 1кокосовое молоко 1яйцо куриное 1
Техника2
желирование 59копчение 38запекание 31взбивание 30эмульгирование 26карамелизация 25маринование 25жарка 23охлаждение 23замораживание 22варка 21томление 17загущение 16стабилизация 16водяная баня 7су-вид 7соление 6настаивание 5сушка 5тушение 4гриль 4бланширование 4выпекание 4дегидратация 3инфузия 3пюрирование 3сифон 3темперирование 3ферментация 3прогревание 2термическая обработка 2протирание 2на водяной бане 2пастеризация 2вяление 2выпаривание 2глазирование 1замес 1конфи 1на пару 1пассерование 1процеживание 1
Оборудование
блендер 43вакууматор 34пароконвектомат 18планетарный миксер 13су-вид оборудование 13шоковая заморозка 12конвекционная печь 11коптильня 11плита газовая 8конвектомат 7холодильник 7духовка 6плита 5сотейник 5индукционная плита 5миксер 5дегидратор 5варочная плита 4сифон 4угольный гриль/хоспер 4блендер/термомикс 3газовая плита 3морозильная камера 3фритюрница 3печь 2термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1сифоны 1слайсер 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1пароварка 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка для обжига 1пакоджет 1конвекционная плита 1PacoJet 1аэрограф 1гриль 1гриль-сковорода 1жидкий азот 1кастрюля большая 1кондитерская форма 1мраморная плита 1коптильная печь 1кулинарный щуп 1мангал 1микроволновая печь 1мороженица 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1хоспер 1
желирование ×копчение ×Сбросить всё