Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

116 записей

Категория блюда
десерт 21салат 6холодная закуска 5блины 3закуска 3напиток 3горячая закуска 2завтрак 2горячее 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12европейская 5итальянская 5русская 4французская 4healthy comfort food 1американская 1ближневосточная 1Веганская 1корейская 1
Ингредиенты
яйцо 39огурец 16картофель 15клубника 13шоколад 11маракуйя 9морковь 9мука 9свекла 9сливки 8томат 8говядина 7сыр 7сметана 6манго 6миндаль 6апельсин 6ананас 5краб 5молоко 5мандарин 4маскарпоне 4утка 4яблоко 4малина 3язык 3хлеб 3тыква 3облепиха 3белок 3лосось 3лайм 3креветка 3кокос 3лимон 3сливочное масло 2печень трески 2помидор 2пшеничная мука 2ряженка 2сельдерей 2цыпленок 2телятина 2фета 2черешня 2шпинат 2ягода 2нельма 2паста 2сельдь 2мескаль 2грейпфрут 2мёд 2авокадо 2арбуз 2базилик 2виноград 2горошек 2банан 2грецкий орех 2лук 2икра 2йогурт 2клюква 2кокосовое молоко 2курица 2раковые шейки 1ревень 1редис 1рис 1рябчик 1рыба 1саке 1савоярди 1пюре клубничное 1раковые шейка 1перец болгарский 1пшено 1прошутто 1просекко 1помело 1полента 1полба 1сахар 1перец 1перепелка 1пекан 1пармезан 1палтус 1сало 1творог 1свинина 1фисташка 1орех 1юдзу 1эстрагон 1щавель 1шампанское 1чили 1чиа 1чай 1хурма 1форель 1финик 1семена чиа 1филе сибаса 1фиалка 1фенхель 1фасоль 1тхина 1тесто 1сыр козий 1страчателла 1смородина 1слоеное тесто 1сладкий перец 1острый перец 1груша 1оливка 1водоросли 1ежевика 1дыня 1джин 1джем 1груздь 1гриб 1гребешок 1гранола 1гранат 1гибискус 1вермут 1икра щучья 1бычок 1брюссельская капуста 1брусника 1бородинский хлеб 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1баклажан 1арахис 1алоэ 1абрикос 1игристое 1имбирь 1окунь 1манная крупа 1овсяные хлопья 1овсянка 1нут 1мука пшеничная 1мука зеленой гечки 1мука без глютена 1моцарелла 1морошка 1миндальная мука 1матча 1макрель 1индейка 1майонез 1лисичка 1лапша 1кокосовая мука 1кинза 1киви 1кешью 1кедровый орех 1карамель 1какао-боб 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника2
охлаждение 78желирование 59эмульгирование 40взбивание 37запекание 36варка 31карамелизация 27маринование 23замораживание 19жарка 18загущение 18стабилизация 16томление 10настаивание 8бланширование 7водяная баня 7выпекание 7пюрирование 5выпаривание 4копчение 4прогревание 4су-вид 4тушение 4сушка 3ферментация 3темперирование 3гриль 3соление 3дегидратация 3сифон 3замес 2инфузия 2на водяной бане 2пастеризация 2процеживание 2термическая обработка 2на пару 1пропитка 1панировка 1обжиг 1вакуумирование 1мацерация 1конфи 1замачивание 1вяление 1протирание 1
Оборудование
блендер 52вакууматор 31холодильник 25планетарный миксер 20конвекционная печь 17пароконвектомат 14шоковая заморозка 13духовка 11су-вид оборудование 9миксер 7плита 6индукционная плита 6варочная плита 6блендер/термомикс 5дегидратор 5конвектомат 5плита (газовая или индукционная) 5газовая плита 4морозильная камера 4плита газовая 4сотейник 4пароварка 3холодильное оборудование 3миксер планетарный 3гриль 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 2сифон 2термомикс 2угольный гриль/хоспер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сковорода 1плита (антипригарная) 1погружной блендер 1противень 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1тестомес 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1фритюрница 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь конвекционная 1варочная поверхность 1печь 1конвекционная плита 1PacoJet 1аэрограф 1бланшировочная ванна 1вафельница 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кондитерская форма 1пакоджет 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1мороженица 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1хоспер 1
охлаждение ×желирование ×Сбросить всё