Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

115 записей

Категория блюда
десерт 19основное блюдо 8горячая закуска 4закуска 4горячее 3блины 2салат 2пицца 1
Кухня
авторская 14итальянская 6европейская 2русская 2французская 2американская 1грузинская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 21сливки 18клубника 12картофель 10морковь 10рис 9шоколад 9говядина 8маракуйя 7сыр 7свекла 6паста 6креветка 6миндаль 6гриб 5краб 5маскарпоне 5сельдерей 5утка 5шпинат 5огурец 4тыква 4томат 4сметана 4яблоко 4молоко 4лисичка 4белок 4апельсин 4манго 4мука 3цыпленок 3трюфель 3рыба 3пармезан 3осьминог 3сибас 3мандарин 3лосось 3кролик 3кокос 3клюква 3кедровый орех 3малина 3страчателла 2печень трески 2помидор 2пшеничная мука 2пшено 2сахар 2хлеб 2тесто 2фасоль 2форель 2цветная капуста 2ягода 2оливка 2палтус 2савоярди 2нельма 2грейпфрут 2мука пшеничная 2арахис 2брусника 2брюссельская капуста 2горошек 2гребешок 2авокадо 2кальмар 2мёд 2камбала 2кокосовое молоко 2лимон 2лук 2пюре клубничное 1ревень 1редис 1рожь 1савойская капуста 1ростбиф 1ряженка 1прошутто 1саке 1сало 1пшеница 1помело 1портвейн 1помидор черри 1семена чиа 1полента 1перец 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1орзо 1орех 1окунь 1овсяные хлопья 1овсянка 1свинина 1слоеное тесто 1сливочное масло 1черешня 1нут 1язык 1щавель 1штрудель 1шиитаке 1шампанское 1шалфей 1чили 1чеснок 1черника 1черная икра 1чай 1сливочный сыр 1фундук 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1топинамбур 1телятина 1творог 1сыр маскарпоне 1сыр козий 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1облепиха 1горчица 1моцарелла 1брокколини 1дыня 1гусь 1грибы 1гриб белый 1грецкий орех 1гибискус 1гвоздика 1водоросли 1виноград 1ветчина 1булочка 1бриошь 1желатин 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1арбуз 1ананас 1абрикос 1ежевика 1желток 1морошка 1крупа 1мисо паста 1миндальная мука 1мидия 1матча 1масло сливочное 1манная крупа 1лук шалот 1лист салата 1лисички 1лапша удон 1куриное яйцо 1куриная печень 1кофе 1жимолость 1кокосовая мука 1кислица 1киви 1кейл 1карамель 1капуста 1какао-боб 1какао 1кабачок 1йогурт 1игристое 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника2
желирование 59выпаривание 58жарка 48эмульгирование 42запекание 40взбивание 31карамелизация 31варка 25охлаждение 23замораживание 20томление 20маринование 17загущение 16стабилизация 15бланширование 8водяная баня 8сушка 8гриль 6настаивание 6тушение 6выпекание 5пюрирование 5су-вид 4процеживание 4инфузия 3конфи 3сифон 3соление 3темперирование 3дегидратация 3термическая обработка 2фламбирование 2ферментация 2прогревание 2пастеризация 2на водяной бане 2копчение 2вакуумирование 1вяление 1замес 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1припускание 1протирание 1формовка 1
Оборудование
блендер 47вакууматор 26конвекционная печь 23пароконвектомат 19планетарный миксер 16индукционная плита 14шоковая заморозка 14газовая плита 12холодильник 9варочная плита 8миксер 8сотейник 7су-вид оборудование 7конвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6духовка 6плита (газовая или индукционная) 6гриль 4сифон 4блендер/термомикс 3морозильная камера 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3плита 2хоспер 2термомикс 2сковорода 2духовой шкаф 2печь 2миксер планетарный 2блендер/комбайн 2пакоджет 2сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1печь конвекционная 1погружной блендер 1пресс для жарки 1рисоварка 1сифон для эспумы 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид 1тажин 1термомиксер 1тестомес 1фритюр 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1мясорубка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вок-сковорода 1мраморная плита 1казан 1PacoJet 1аэрограф 1водяная баня 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1дегидратор/сушилка 1жарочный шкаф 1кастрюля 1морозильное оборудование 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1конвекционная плита 1кондитерская форма 1коптильня 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1мороженица 1хоспер/мангал 1
желирование ×выпаривание ×Сбросить всё