Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

100 записей

Категория блюда
горячее 17завтрак 7горячая закуска 6закуска 6холодная закуска 5основное блюдо 4блины 3десерт 3салат 3суп 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 4европейская 2итальянская 2Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1
Ингредиенты
картофель 25яйцо 18томат 14рис 12говядина 10гребешок 10гриб 10сыр 8авокадо 7тесто 7креветка 6морковь 6брокколи 5лисичка 5огурец 5судак 5форель 5шпинат 5сливочный сыр 4цветная капуста 4утка 4свекла 4кабачок 4мука 4пастернак 4морепродукт 3трюфель 3творог 3рыба 3паста 3сливки 3манго 3лосось 3краб 3горошек 3бриошь 3болгарский перец 3лапша 2яйцо куриное 2ягода 2шампиньон 2хлеб 2сморчок 2сметана 2рикотта 2пармезан 2лимон 2пшеничная мука 2курица 2блин 2арбуз 2куриное яйцо 2артишок 2баранина 2баклажан 2гречка 2гриб белый 2заатар 2икра 2кальмар 2рисовая лапша 1спаржевидная фасоль 1спагетти 1сельдь 1сельдерей 1свити гребешок 1свинина 1ростбиф 1полента 1ржаной хлеб 1ржаная крупа 1птитим 1портвейн 1помидор 1сыр с голубой плесенью 1песто 1перец болгарский 1пастрами 1паста орзо 1палтус 1стручковый горох 1тунец 1сыр чеддер 1цукини 1оливки 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1чеснок 1черри 1черная смородина 1цуккини 1халуми 1телячья печень 1фуа-гра 1фрукт 1фенхель 1фасоль 1укроп 1тыква 1треска 1тофу 1топинамбур 1осётр 1диафрагма 1оливка 1геча 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1дорадо 1дайкон 1гранат 1горох 1горбуша 1вишня 1икра сёмги 1булгур 1брынза 1брусника 1боттарга 1бородинский хлеб 1багет 1арахис 1апельсин 1антоновское яблоко 1икра красная 1икра черная 1окорок тамбовский 1лисички 1овсяные хлопья 1мясо 1мягкий сыр 1морская капуста 1молоко 1миндальное молоко 1миндаль 1медвежатина 1лук 1лаваш 1икра щучья 1кукуруза 1крыжовник 1крем капуста 1клубника гребешок 1кимчи 1килька 1капуста 1индейка 1имбирь 1язык 1
Техника2
жарка 89бланширование 21эмульгирование 47запекание 31варка 23маринование 23томление 21карамелизация 17выпаривание 13загущение 13взбивание 12тушение 9копчение 9ферментация 6сушка 6гриль 5замораживание 5инфузия 5су-вид 5дегидратация 4желирование 4настаивание 4пюрирование 3стабилизация 3протирание 3процеживание 3охлаждение 3вакуумирование 2водяная баня 2выпекание 2вяление 2на пару 2панировка 2припускание 2соление 2пастеризация 1фарширование 1сифон 1расстойка 1прогревание 1заваривание 1пассерование 1опаливание 1замес 1замачивание 1вызревание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 37пароконвектомат 28вакууматор 21индукционная плита 20газовая плита 16су-вид оборудование 11конвекционная печь 10фритюрница 10плита газовая 8вок-сковорода 6угольный гриль/хоспер 6планетарный миксер 5конвектомат 5дегидратор 5варочная плита 5гриль 3духовка 3духовой шкаф 3коптильня 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сковорода 3сотейник 3термомикс 3шоковая заморозка 3плита 2мясорубка 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2блендер/комбайн 2холодильник 1фритюр 1термомиксер 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1сито 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мороженица 1куттер 1кофемашина 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1индукционная плита/газовая плита 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1вентилятор 1блендер/термомикс 1хоспер 1
жарка ×бланширование ×Сбросить всё