Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

108 записей

Категория блюда
горячее 15завтрак 7закуска 7холодная закуска 7горячая закуска 5основное блюдо 5блины 4десерт 4суп 3салат 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 6европейская 2итальянская 2грузинская 1Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1французская 1
Ингредиенты
картофель 24яйцо 24рис 12гребешок 11томат 11авокадо 10гриб 10сыр 10говядина 9тесто 8лосось 6форель 6шпинат 6свекла 5цветная капуста 5судак 5мука 5огурец 5лисичка 5креветка 5морковь 4пастернак 4сливочный сыр 4творог 4утка 4помидор 3хлеб 3трюфель 3сливки 3рыба 3бриошь 3паста 3краб 3кабачок 3горошек 3брокколи 3морепродукт 3сметана 2лимон 2пармезан 2птитим 2пшеничная мука 2рикотта 2тыква 2сморчок 2тунец 2шампиньон 2ягода 2яйцо куриное 2курица 2лапша 2манго 2куриное яйцо 2гречка 2апельсин 2круассан 2артишок 2блин 2болгарский перец 2булгур 2брусника 2гриб белый 2заатар 2икра 2кальмар 2капуста 2клубника 2свити гребешок 1спаржевидная фасоль 1спагетти 1слоеное тесто 1слива 1стручковый горох 1сельдь 1сельдерей 1пшеничная крупа 1свинина 1ростбиф 1рисовая лапша 1ржаной хлеб 1ржаная крупа 1равиоли 1сыр грана падано 1портвейн 1полента 1песочное тесто 1перец болгарский 1сулугуни 1угорь 1сыр креметте 1халуми 1паста орзо 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1чеснок 1черри 1цуккини 1цукини 1фуа-гра 1сыр с голубой плесенью 1фрукт 1фенхель 1фасоль 1укроп 1треска 1тофу 1топинамбур 1телячья печень 1сыр чеддер 1пастрами 1горбуша 1палтус 1вишня 1икра сёмги 1икра мойвы 1икра красная 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1горох 1геча 1виноград морской 1икра щучья 1боттарга 1бородинский хлеб 1баранина 1банан 1баклажан 1багет 1арахис 1анчоус 1антоновское яблоко 1икра черная 1килька 1осётр 1миндальное молоко 1оливки 1оленина 1окорок тамбовский 1овсяные хлопья 1мясо 1морская капуста 1морошка 1молоко 1моллюск 1миндаль 1кимчи 1медвежатина 1мак 1лук 1лисички 1кукуруза 1крыжовник 1крем капуста 1конопля 1клубника гребешок 1язык 1
Техника2
жарка 89варка 41эмульгирование 52запекание 27маринование 24карамелизация 23томление 22загущение 14бланширование 11взбивание 11выпаривание 11тушение 10копчение 9замораживание 8сушка 6ферментация 6стабилизация 5су-вид 5дегидратация 4желирование 4настаивание 4пюрирование 3процеживание 3протирание 3охлаждение 3гриль 3инфузия 3вакуумирование 2водяная баня 2выпекание 2замачивание 2на пару 2панировка 2припускание 2соление 2прогревание 1фарширование 1тесто 1сифон 1расстойка 1вяление 1пастеризация 1опаливание 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1вызревание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 43пароконвектомат 26вакууматор 23индукционная плита 23газовая плита 16конвекционная печь 12су-вид оборудование 12плита газовая 11фритюрница 10вок-сковорода 7дегидратор 6планетарный миксер 6конвектомат 5плита (газовая или индукционная) 4шоковая заморозка 4варочная плита 4пароварка 4коптильня 4гриль 3духовка 3сковорода 3сотейник 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 3термомиксер 2плита 2мясорубка 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2вафельница 2блендер/комбайн 2фритюр 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (варочная поверхность) 1печь 1морозильная камера 1мороженица 1кофемашина 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1индукционная плита/газовая плита 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1водяная баня 1холодильник 1
жарка ×варка ×Сбросить всё