Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

98 записей

Категория блюда
горячее 15холодная закуска 8завтрак 7закуска 6блины 5горячая закуска 5десерт 4основное блюдо 3салат 3суп 2выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 13русская 5европейская 2итальянская 2Индийская кухня. Подходит для вегетарианцев. 1французская 1
Ингредиенты
картофель 24яйцо 20томат 11гребешок 10рис 10говядина 9гриб 9сыр 9авокадо 8тесто 7судак 5шпинат 5форель 5огурец 5свекла 5мука 5лисичка 5креветка 5морковь 4пастернак 4сливочный сыр 4утка 4рыба 3цветная капуста 3хлеб 3трюфель 3творог 3брокколи 3паста 3краб 3кабачок 3горошек 3бриошь 3лосось 3сливки 2миндаль 2пармезан 2пшеничная мука 2рикотта 2шампиньон 2сметана 2сморчок 2тыква 2ягода 2яйцо куриное 2лимон 2манго 2морепродукт 2лапша 2гриб белый 2артишок 2курица 2баранина 2блин 2болгарский перец 2гречка 2брусника 2заатар 2икра 2кальмар 2капуста 2крыжовник 2куриное яйцо 2ростбиф 1спаржевидная фасоль 1спагетти 1сельдь 1сельдерей 1свити гребешок 1свинина 1рябина 1перец болгарский 1рисовая лапша 1ржаной хлеб 1ржаная крупа 1птитим 1портвейн 1полента 1сыр с голубой плесенью 1пастрами 1паста орзо 1палтус 1стручковый горох 1укроп 1сыр сулугуни 1халуми 1оливки 1щавель 1шоколад 1шиитаке 1чеснок 1черри 1цуккини 1цукини 1фуа-гра 1сыр чеддер 1фрукт 1фенхель 1фасоль 1тунец 1треска 1тофу 1топинамбур 1телячья печень 1осётр 1геча 1оленина 1булгур 1зелень 1зеленый лук 1зеленый горошек 1дайкон 1гранола 1горох 1горбуша 1вишня 1брынза 1икра красная 1боттарга 1бородинский хлеб 1баклажан 1багет 1арбуз 1арахис 1апельсин 1антоновское яблоко 1земляника 1икра сёмги 1окорок тамбовский 1лук 1овсяные хлопья 1облепиха 1мясо 1морская капуста 1морошка 1молоко 1миндальное молоко 1медвежатина 1лисички 1икра черная 1лаваш 1кукуруза 1крем капуста 1клубника гребешок 1кимчи 1килька 1имбирь 1икра щучья 1язык 1
Техника2
жарка 89сушка 13эмульгирование 46запекание 25варка 24маринование 23томление 20карамелизация 16загущение 14выпаривание 13взбивание 12бланширование 12тушение 10копчение 9ферментация 7желирование 6замораживание 6настаивание 5су-вид 5гриль 4дегидратация 4стабилизация 3пюрирование 3протирание 3процеживание 3выпекание 3инфузия 3пастеризация 2сифон 2припускание 2соление 2панировка 2охлаждение 2на пару 2водяная баня 2вакуумирование 2вызревание 1вяление 1заваривание 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1прогревание 1расстойка 1фарширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 38пароконвектомат 25вакууматор 24индукционная плита 20газовая плита 15су-вид оборудование 11конвекционная печь 10фритюрница 10дегидратор 9плита газовая 8планетарный миксер 7вок-сковорода 6конвектомат 5шоковая заморозка 4варочная плита 4угольный гриль/хоспер 4гриль 4духовка 3коптильня 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сковорода 3сотейник 3термомикс 3сифон 2мясорубка 2плита 2вафельница 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2фритюр 1термомиксер 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сковорода (антипригарная) 1сито 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мороженица 1кофемашина 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1индукционная плита/газовая плита 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1вентилятор 1холодильник 1
жарка ×сушка ×Сбросить всё