Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

29 записей

Категория блюда
основное блюдо 4завтрак 2закуска 2блины 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2черноморская 2авторская черноморская 1
Ингредиенты
сыр 6картофель 6говядина 5помидор 5яйцо 5томат 3мука 2шпинат 2цветная капуста 2сельдерей 2пармезан 2перловка 2морковь 2курица 2креветка 2индейка 2болгарский перец 2барабуля 2творог 1перец 1перец болгарский 1печень индейки 1полента 1рапан 1рис 1рукола 1сарган 1сливки 1цукини 1телятина 1телячья щека 1тесто 1трубач 1тыква 1фета 1форель 1хурма 1пастернак 1цыпленок 1черемша 1перепелиное яйцо 1кинза 1паста 1грудинка 1адыгейский сыр 1ананас 1апельсин 1баклажан 1белок 1белые грибы 1блин 1булочка 1гребешок 1грецкий орех 1груша 1оливка 1инжир 1йогурт 1кабачок 1кукуруза 1кукурузная мука 1лимон 1лук 1мидия 1моллюск 1моцарелла 1ягнятина 1
Техника3
жарка 27замораживание 6гриль 1эмульгирование 13томление 10маринование 10запекание 10варка 7загущение 5карамелизация 5выпаривание 4тушение 4бланширование 3взбивание 3стабилизация 3су-вид 3формовка 2охлаждение 2пюрирование 2желирование 2водяная баня 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1копчение 1прогревание 1процеживание 1сифон 1соление 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 10газовая плита 8вакууматор 6фритюрница 6плита газовая 4су-вид оборудование 4духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 2холодильник 2шоковая заморозка 2пароконвектомат 2конвектомат 2индукционная плита 2блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1варочная плита 1дайконорезка 1морозильная камера 1мясорубка 1пароварка (для бланширования горошка) 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1плита (для жарки глазуньи) 1сито 1слайсер 1угольный гриль/хоспер 1
жарка ×замораживание ×гриль ×Сбросить всё