Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записей

Категория блюда
суп 3горячее 2десерт 2закуска 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 10итальянская 2русская 2японская 2европейская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 12картофель 12креветка 6свекла 5яблоко 4краб 3огурец 3рис 3сельдь 3хлеб 3нут 2томат 2сливки 2осьминог 2морковь 2лосось 2капуста 2кальмар 2сливочное масло 1перепелиное яйцо 1перепелка 1перец 1помело 1пшено 1пюре клубничное 1редис 1рожь 1руккола 1свинина 1семга 1чили 1спагетти 1сыр 1телячьи щечки 1тесто 1топинамбур 1тыква 1цукини 1чернослив 1паста 1шампанское 1шампиньон 1шиитаке 1шпинат 1пастернак 1куриное сердце 1палтус 1гриб 1арахис 1артишок 1баранина 1белок 1белый гриб 1брокколи 1вино 1гибискус 1говядина 1горох 1горошек 1гречка 1дайкон 1облепиха 1жимолость 1йогурт 1какао-боб 1кедровый орех 1клубника 1курица 1лапша 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1мидия 1мортаделла 1мука 1язык 1
Техника1
варка 34жарка 12запекание 12маринование 12эмульгирование 12карамелизация 9замораживание 7взбивание 6томление 6выпаривание 5дегидратация 4желирование 4сушка 4тушение 3пассерование 3настаивание 3бланширование 3загущение 2процеживание 2пюрирование 2сифон 2соление 2стабилизация 2водяная баня 1замачивание 1копчение 1на пару 1охлаждение 1прогревание 1ферментация 1
Оборудование2
пароконвектомат 28дегидратор 7вакууматор 12блендер 11индукционная плита 7су-вид оборудование 5плита 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2газовая плита 2плита (газовая или индукционная) 2варочная плита 2миксер 1сифон для взбития соуса 1планетарный миксер 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1PacoJet 1конвекционная печь 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1дегидратор/сушилка 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1сифоны 1
варка ×пароконвектомат ×дегидратор ×Сбросить всё