Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записей

Категория блюда
десерт 10суп 6основное блюдо 5салат 4горячая закуска 3горячее 3выпечка 2блины 1закуска 1Каша 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 20итальянская 4русская 4европейская 3американская 2французская 2испанская 1паназиатская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 22картофель 16сливки 15креветка 10рис 9морковь 8яблоко 8тыква 7сыр 6тесто 6говядина 6гриб 6апельсин 6свекла 5паста 4ягода 4хлеб 4свинина 4пшено 4изюм 4пармезан 4огурец 4мука 4краб 4гребешок 4рикотта 3шпинат 3шоколад 3томат 3творог 3сельдерей 3горошек 3редис 3осьминог 3маскарпоне 3клубника 3капуста 3гречка 3пастернак 3помидор 2нельма 2палтус 2перец 2тунец 2рыба 2сельдь 2сметана 2утка 2малина 2масло сливочное 2савоярди 2лосось 2арахис 2курага 2белок 2брокколи 2грейпфрут 2арбуз 2груша 2кальмар 2кедровый орех 2кокосовое молоко 2кофе 2савойская капуста 1телячье сердце 1тахини 1сыр фета 1спагетти 1слоеное тесто 1сливочное масло 1семга 1сейтан 1сахар 1рак 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рапан 1топинамбур 1пюре клубничное 1пшеничная мука 1помело 1полба 1перепелка 1перепелиное яйцо 1паста том-ям 1телячьи щечки 1фенхель 1тофу 1черешня 1орех 1язык ягнёнка 1язык 1эспрессо 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черная икра 1чай 1трмелла 1цыпленок 1цукини 1цукат 1цитрус 1цесарка 1цветок цукини 1фундук 1филе сибаса 1фасоль 1трюфельное масло 1трюфель 1орзо 1какао-боб 1окунь 1ваниль 1камбала 1какао 1йогурт 1икра ежа 1жимолость 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1вино красное 1вино белое 1вино 1бульон 1кефаль 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белые грибы 1белое вино 1басмати 1баранина 1банан 1баклажан 1арборио 1ананас 1картофель бэби 1кокос 1нут 1манная крупа 1мясной соус 1муксун 1мука полбяная 1морской окунь 1молоко 1моллюск 1мисо паста 1миндаль 1мидия 1матча 1маракуйя 1манго 1крем-сыр 1лук шалот 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лисичка 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крупа 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 43варка 38эмульгирование 35взбивание 32карамелизация 32запекание 29томление 28маринование 21желирование 20стабилизация 17замораживание 15загущение 12тушение 11выпаривание 11бланширование 9инфузия 7охлаждение 7копчение 6сушка 6выпекание 5настаивание 5пассерование 5сифон 5соление 5пюрирование 4ферментация 4водяная баня 4прогревание 4гриль 4на пару 4замачивание 3конфи 3процеживание 3расстойка 2формовка 2су-вид 2протирание 2панировка 2на водяной бане 2глазирование 2брожение 1вяление 1дегидратация 1заваривание 1замес 1опаливание 1панирование 1припускание 1термическая обработка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72сотейник 20сифон 15блендер 34вакууматор 33су-вид оборудование 18индукционная плита 16планетарный миксер 14конвекционная печь 6плита газовая 6угольный гриль/хоспер 6газовая плита 5шоковая заморозка 5варочная плита 4миксер 4дегидратор 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3сковорода 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2эспрессо-машина 2хоспер 2холодильник 2духовка 2коптильня 2дегидратор/сушилка 2блендер/термомикс 2кастрюля 2сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1противень 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1соковыжималка 1сифоны 1термомикс 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1фритюрница 1пакоджет 1пароварка 1блендер/комбайн 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кулинарный щуп 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1духовая печь 1гриль 1горелка для обжига 1горелка (для поджигания) 1горелка 1PacoJet 1хоспер/мангал 1
пароконвектомат ×сотейник ×сифон ×Сбросить всё